Gebratenes Hühnchen mit Speck und Pfeffer-Crème-Soße

Ingredients for Fried Chicken with Bacon and Pepper Cream Gravy

• 1 whole chicken (about 1.6kg), cut into 8 pieces

• 725ml well-shaken buttermilk

• 1 große Zwiebel, dünn geschnitten

• 2 teaspoons hot sauce such as Tabasco

• 250g Mehl

• 2 Teelöffel Paprika

• 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer

• 8 bacon slices (230g )

• About 725ml vegetable oil

• 4 teaspoons plain flour

• 475 ml Vollmilch

• Equipment: a deep-fat thermometer

Toss chicken with buttermilk, onion, Tabasco, and 2 teaspoons salt. Marinate chicken, covered and chilled, at least 12 hours.

Put flour, paprika, cayenne, 1 1/2 teaspoons salt, and 1 teaspoon black pepper in a paper or plastic bag and shake to combine well.

Drain chicken well in a colander, discarding marinade and onions, then shake chicken in bag, 1 piece at a time, to coat well. Knock off excess flour and transfer to a sheet of wax paper. Let chicken air-dry 30 minutes.

Preheat oven to 121°C with rack in middle. Set a cooling rack in a large shallow baking pan.

Meanwhile, cook bacon in 2 batches in a 12-inch heavy skillet over medium heat until browned and crisp. Transfer to rack in baking pan and keep warm in oven.

Scrape up brown bits from bottom of skillet with a spatula and strain bacon fat through a fine-mesh sieve into a bowl, reserving bits in sieve. Wipe skillet clean and add strained bacon fat. Add enough oil to measure 1/2 inch fat in skillet and heat to 177°C over medium-high heat.

Fry chicken 4 pieces at a time (keep each batch all white meat or all dark meat), skin sides down first, turning occasionally with tongs, until golden-brown and cooked through, 8 to 12 minutes for breasts and wings; 10 to 12 minutes for drumsticks and thighs. Transfer chicken to rack with bacon and keep warm in oven. Return fat to 177°C between batches and reserve after frying.

Strain frying fat through sieve into a bowl, then return 1 tablespoon fat and all brown bits in sieve to skillet. (Discard remaining frying fat once cool.) Whisk in flour and cook roux over medium heat, whisking, 1 minute. Whisk in milk, 1 teaspoon salt, and 3/4 teaspoons pepper and bring to a boil, whisking, then simmer, whisking, until thick, 3 to 5 minutes.

Serve chicken with gravy and bacon.

Haggipavlu Nemea '04

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.