Innereien- und Pilz-Brotsalat

Zutaten für Innereien- und Pilz-Brotsalat

• Innereien (Leber, Hals, Herz und Kropf) von 1 Truthahn

• 950 ml natriumarme Hühnerbrühe

• 10 Esslöffel Pflanzenöl, aufgeteilt

• 60ml gehackte Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 2650 ml Landweißbrot in 1/2-Zoll-Würfeln mit Kruste (ca. 450 g)

• 1 Packung mit 170 g Crimini (Baby Bella) Pilzen, dünn geschnitten

• 50g Sellerie in 1/4-Zoll-Würfeln

• 50 g geschälte Selleriewurzel in 1/4-Zoll-Würfeln (Sellerieknolle)

• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie, geteilt

• 1 Esslöffel getrockneter Oregano

• 40 ml Sherry-Weinessig

Zunge hacken und in eine kleine Schüssel geben; abdecken und kühlen. Brühe, Hals, Herz und Kropf in einem schweren großen Topf zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; 1 Stunde köcheln lassen. Brühe in eine mittelgroße Schüssel abseihen; beiseite stellen. Fleisch vom Hals entfernen; in eine kleine Schüssel geben. Herz und Kropf hacken; zur Schüssel mit dem Halsfleisch hinzufügen.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu; braten Sie sie, bis sie weich sind, etwa 3 Minuten. Geben Sie die reservierte Leber dazu; braten Sie sie, bis sie durchgegart ist, etwa 4 Minuten. Fügen Sie gehacktes Halsfleisch, Herz und Gizzard, 350 ml reservierte Brühe und 60 ml Öl hinzu. (Das Dressing kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden; das Dressing und die restliche Brühe getrennt abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.)

Ofen auf 204°C vorheizen. Brotwürfel gleichmäßig auf 2 Backbleche mit Rand verteilen. 2 Esslöffel Öl über das Brot auf jedem Blech träufeln; umrühren, um es zu bedecken. Das Brot im Ofen rösten, bis es goldbraun ist, dabei einmal wenden, ca. 10 Minuten. In eine große Schüssel geben.

Fügen Sie Pilze, Sellerie, Sellerieknolle, 1 Esslöffel Petersilie und Oregano zum Brot hinzu. Bringen Sie das Dressing zum Simmern; vom Herd nehmen. Den Essig unterrühren. Gießen Sie das Dressing über die Brotmischung; vermengen Sie alles. Nach Wunsch die restliche Brühe esslöffelweise über die Brotmischung träufeln, um sie zu befeuchten. Die restliche gehackte Petersilie darüber streuen. Mindestens 10 Minuten und bis zu 1 Stunde ziehen lassen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.