Glasiertes Schinken mit Ananas-Senf-Sauce

Zutaten für glasierte Schinken mit Ananas-Senf-Soße

• Pflanzenöl zum Einfetten der Pfanne

• 1 (8 bis 10 Pfund) teilweise vorgekochter geräucherter Schinken vom Schenkelende (vorzugsweise Marke Cook's)

• 725 ml ungesüßter Ananassaft (24 fl oz)

• 1 Esslöffel Zucker

• 150g Dijon-Senf (200g)

• 1/4 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1 Esslöffel fein gehackte frische Thymianblätter

• Garnitur: Zweige frischen Thymians

• ein sofort ablesbares Thermometer

Das Ofengitter in die mittlere Position schieben und den Ofen auf 163°C vorheizen. Eine große Bratform einfetten.

Wenn der Schinken in Plastik verpackt ist, den Schinken abspülen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Küchenmesser die dicke Haut entfernen und entsorgen, dabei am Schenkelende einen 2,5 cm breiten Streifen lassen, dann nach Möglichkeit alle Fettlagen bis auf etwa 3 mm entfernen. Den Schinken mit der Schnittseite nach unten in die Bratform legen. 180 ml Ananassaft um den Schinken gießen und die Form fest mit Alufolie abdecken, dann 1 Stunde backen.

Während der Schinken im Ofen ist, mischen Sie Zucker und die restlichen 550 ml Ananassaft in einem schweren Topf mit 1 1/2 bis 2 Quart und lassen Sie es bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 12 bis 15 Minuten köcheln, bis es auf 180 ml reduziert ist. Den Ananassirup in eine Schüssel gießen und 5 Minuten abkühlen lassen. Senf, Salz und Pfeffer einrühren, dann 80 g in eine kleine Schüssel geben und Thymian unterrühren. Den restlichen Senfmischung für das Servieren beiseite stellen.

Folie aus der Pfanne entfernen und den Schinken mit der Thymian-Senf-Mischung bestreichen, dann im Ofen backen und gelegentlich mit den Bratensäften begießen, bis ein Thermometer in der Mitte des Fleisches (nicht den Knochen berühren) 145 bis 66 °C anzeigt, etwa 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden. Falls während des Backens die Bratensäfte verdampfen, 120 ml Wasser hinzufügen. Den Schinken auf eine Platte legen, die Bratensäfte verwerfen und 15 bis 30 Minuten unbedeckt ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird. Den Schinken mit der reservierten Senf-Mischung an der Seite servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.