Goat Birria Tacos With Cucumber Pico de Gallo

Ingredients for Goat Birria Tacos With Cucumber Pico de Gallo

• 1 (7–10-lb.) bone-in leg of goat or lamb, untrimmed

• 50g Diamond Crystal or 3 tablespoons Morton kosher salt, plus more

• 1 große weiße Zwiebel, gehackt

• 10 Knoblauchzehen, geschält

• 3 large guajillo chillies, seeds removed

• 1 large ancho chilli, seeds removed

• 2 getrocknete Chilischoten de árbol

• 1 (3") piece ginger, peeled

• 2 ganze Nelken

• 1 (400g) can diced fire-roasted tomatoes

• 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner

• 1 Esslöffel getrockneter Oregano, vorzugsweise mexikanischer

• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 5 Persian cucumbers, cut into (1/4") pieces

• 1/2 medium red onion, cut into (1/4") pieces

• 1/3 cup fresh lime juice

• 1/4 cup chopped basil

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 1–4 habanero chillies, seeds removed, finely chopped

• 24 (6"-diameter) corn tortillas, warmed

How to make Goat Birria Tacos With Cucumber Pico de Gallo

Rub goat leg with 50g Diamond Crystal or 3 tablespoons Morton kosher salt, working into flesh and fat. Wrap tightly in parchment or wax paper and chill at least 3 hours and up to 3 days.

Place a rack in lower third of oven; preheat to 177°C. Evenly scatter onion, garlic, guajillo chillies, ancho chilli, chillies de árbol, ginger, cloves, tomatoes, peppercorns, oregano, and cumin across a large roasting pan and place a roasting rack on top. Unwrap goat leg and set on rack. Pour 950ml water into pan and cover tightly with foil. Bake until meat is pulling away from the bone and shreds easily with a fork, 4 1/2–5 hours.

Let leg sit (still covered) until cool enough to handle (about 1 hour). Shred meat into small pieces and place in a large bowl; discard bones. Remove ginger from pan; discard. Working in batches if needed, purée liquid and aromatics left in pan in a blender until smooth. Pour half of consomé over meat and mix to coat. Taste and season with more salt if needed. Cover and set aside. Pour remaining consomé into a medium bowl and set aside for serving.

Do Ahead: Meat can be prepared 3 days ahead. Chill meat and consomé.

Toss cucumbers, onion, lime juice, basil, and salt in a medium bowl. Add 1–4 chillies, depending on their heat and how spicy you like things, and let sit 10 minutes.

Top warm tortillas with meat, then salsa. Serve with consomé for dipping.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.