Zutaten für gegrillte Käsesandwiches und Short Rib Sandwiches mit eingelegten karamellisierten Zwiebeln und Rucola

• 2,3 kg Rinderkurzrippen

• 60g (1/2 Stück) Butter

• 3 Selleriestangen, gehackt

• 2 große Karotten, geschält, grob gehackt

• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

• 300 ml trockener Rotwein

• 120 ml natriumarme Rinderbrühe

• 80 ml halbtrockener Sherry

• 2 Knoblauchzehen, geschält

• 2 Lorbeerblätter

• 1 große frische Thymianzweig

• 1 Esslöffel Butter

• 2 große rote Zwiebeln, halbiert, quer in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1450 ml)

• 4 1/2 Esslöffel Rotweinessig

• 1 1/2 Teelöffel Zucker

• Butter, Zimmertemperatur

• 16 Scheiben rustikales, knuspriges Weißbrot

• 350g Petit Basque oder Monterey Jack Käse, in Scheiben

• 4 Tassen Baby-Rucola

Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einem großen, breiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. In 2 Portionen das Rindfleisch anbraten, bis es braun ist, ca. 6 Minuten pro Portion. Auf ein großes Backblech mit Rand legen. Sellerie, Karotten und Zwiebeln in den Topf geben und unter häufigem Rühren anbraten, bis sie anfangen weich zu werden und braun zu werden, ca. 5 Minuten. Wein, Brühe, Sherry, Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymianzweig hinzufügen; zum Kochen bringen und die angebratenen Rückstände vom Boden abkratzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rippchen wieder in den Topf geben, an den Seiten hochstellen und in einer einzigen Schicht anordnen. Abdecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.

Mit Zange die Rippen im Topf wenden. Abdecken und köcheln lassen, bis die Rippen zart sind und die Soße sehr dick ist, dabei gelegentlich die Rippen im Topf umräumen, um Ankleben zu verhindern, etwa 1 1/2 Stunden länger. Unbedeckt abkühlen lassen, 30 Minuten. Rippen auf eine Arbeitsfläche geben. Lorbeerblätter und Thymianzweig entfernen. Fett von der Soße im Topf abschöpfen. Fleisch vom Knochen lösen; Knochen entsorgen. Das Fleisch in 2 bis 2,5 cm große Stücke schneiden, überschüssiges Fett entfernen. Fleisch wieder in den Topf geben. VORAUSPLANUNG: Kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Kalt stellen, abdecken und gekühlt aufbewahren. Vor dem Servieren nur noch lauwarm erwärmen.

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzufügen, mit Salz bestreuen und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Essig und Zucker hinzufügen und kochen, bis fast der gesamte Essig aufgenommen ist, etwa 1 Minute. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine mikrowellengeeignete Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. VORARBEIT: Kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühlen. Vor der Verwendung in 15-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erwärmen, bis es lauwarm ist.

Zwei große Backbleche mit Rand mit Wachspapier auslegen. 8 Brotscheiben mit Butter bestreichen; jeweils 4 Scheiben, mit der gebutterten Seite nach unten, auf die vorbereiteten Bleche legen. Die Rindfleischmischung gleichmäßig auf die Brotscheiben verteilen, etwa 60 g pro Scheibe. Käse auf die Sandwiches verteilen. Etwa 40 g Zwiebeln auf jedes Sandwich löffeln. Eine große Handvoll Rucola auf die Zwiebeln legen. Mit den restlichen 8 Brotscheiben bedecken. Das Brot mit Butter bestreichen. VORARBEIT: Kann 1 Stunde im Voraus zubereitet werden. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur aufbewahren.

Grillplatte oder 2 große Pfannen bei mittlerer Hitze vorheizen. In Chargen die Sandwiches goldbraun und der Käse geschmolzen ist, etwa 3 Minuten pro Seite, braten. Auf eine Arbeitsfläche legen. Jedes Sandwich diagonal halbieren. Auf Tellern anrichten und servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.