Ingredients for Grilled Lamb Loin With Tomato and Cucumber Raita and Israeli Couscous

• 3 Zweige frischer Rosmarin

• 3 Zweige frischer Thymian

• 4 Knoblauchzehen

• 2 1/2 teaspoons plus 2 tablespoons olive oil

• 450g lamb tenderloin

• 180ml Israeli couscous

• 150g heirloom cherry tomatoes, halved

• 1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum

• 1 medium vine-ripened tomato, thinly sliced

• 1 teaspoon cumin seeds, toasted 1 minute in a dry skillet

• 40g fat-free Greek yoghurt

• 40g seeded and roughly chopped cucumber

• 1/8 teaspoons confectioners' sugar

• 1 Esslöffel frisch gehackte Minze

Strip leaves from stems of rosemary and thyme, then chop coarsely. Smash garlic cloves, then chop coarsely. Pulse herbs, garlic and 1/2 teaspoons oil in a food processor until smooth. Place lamb in a 13" x 9" glass baking dish; rub with garlic mixture; cover; refrigerate 1 hour. Remove from fridge and let sit at room temperature 30 minutes before grilling. Cook couscous as directed on package; transfer to a bowl. Toss with 2 teaspoons oil, cherry tomatoes and basil. Season with salt and pepper; set aside. Make raita: Heat oven to 191°C. Toss tomato slices with remaining 2 tablespoons oil and spread on a baking sheet; roast until tomatoes brown in spots, about 30 minutes. Grind cumin seeds to a fine powder in a coffee grinder or spice mill. Puree roasted tomato in a blender with cumin, yoghurt, cucumber and sugar until smooth. Stir in mint. Season with salt and pepper. Transfer to bowl and refrigerate until ready to eat. Heat grill to medium-high heat (about 191°C). Grill lamb, about 2 minutes per side for medium. Remove from grill and let rest 10 minutes; cut into 1-inch-thick slices. Divide couscous and lamb among 4 plates. Serve with 1 tablespoon raita per plate.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.