Ingredients for Grilled Lemongrass Chicken with Red Quinoa and Vegetables

• 3 medium shallots, roughly chopped

• 2 stalks fresh lemongrass (tough outer leaves removed)

• 1 piece ginger (about 1 1/2 inches), peeled

• 60ml plus 25ml canola oil, divided

• 60ml frischer Limettensaft

• 1 tablespoon tamari (or soy sauce)

• 2 Esslöffel hellbrauner Zucker

• 1 1/2 teaspoons sea salt, plus more to taste

• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Teelöffel gemahlener Koriander

• 4 boneless, skinless organic chicken breasts (about 140g each)

• 180ml red quinoa

• 350ml chicken broth (or stock)

• Pflanzenöl-Kochspray

• 450g fresh sugar snap peas, strings removed

• 1 red pepper, cored, seeded, and thinly sliced

• 2 Esslöffel gehackte frische Minze

Marinade: Puree shallots, lemongrass, ginger, 60ml oil, lime juice, tamari, sugar, sea salt, pepper, and coriander in a blender until smooth. Place chicken in a baking dish and spoon on marinade, rubbing it on all sides. Cover; chill 1/2 to 2 hours. Heat 2 teaspoons oil in a medium saucepan over medium-high heat. Cook quinoa until toasted, 3 to 4 minutes. Add broth; bring to a boil. Cover, reduce heat to medium-low and simmer until quinoa absorbs liquid, about 20 minutes. Turn off heat; let sit, covered, until ready to serve. Heat a grill pan or skillet over high heat; coat with cooking spray. Cook chicken, turning once, for 4 minutes. Reduce heat to medium. Cook, turning once, until a meat thermometer reads 165 degrees, 10 to 12 minutes. Remove chicken; let rest two minutes. Slice each breast on the diagonal into 1/2-inch pieces. Heat remaining 1 tablespoon oil in a large skillet over medium-high heat. Cook sugar peas and peppers until crisp-tender, about 3 minutes. Season with salt and pepper. Turn off heat. Add mint and toss. Divide quinoa among 4 plates. Top each with 1 sliced chicken breast and 1/4 of the vegetables.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.