Jägerstil Grillades

Ingredients for Hunter-Style Grillades

• 675g beef top-round steak (1/2-inch thick)

• 450g veal top-round steak (1/2-inch thick)

• 60g Weizenmehl

• koscheres Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 60ml Olivenöl

• 475ml chopped onion (1 large)

• 160g chopped red pepper (from 1 large)

• 100g chopped celery (about 2 ribs)

• 450g fresh crimini (or baby bella) mushrooms, quartered

• 350ml (from a 800g can) drained canned tomatoes, chopped

• 1 tablespoon chopped garlic

• 2 Lorbeerblätter

• 2 tablespoons fresh thyme leaves, minced

• 1 tablespoon fresh rosemary leaves, minced

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

• 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 475ml beef broth (homemade or canned)

• 120ml trockener Rotwein

• 1 tablespoon balsamic vinegar (optional)

• 2 tablespoons chopped fresh parsley

Cut beef and veal into 2-inch pieces. Combine flour, kosher salt, and freshly ground black pepper in a small bowl. Place each piece of meat between two sheets of plastic wrap and gently pound meat to 1/4-inch thickness with flat side of a meat pounder, turning meat over occasionally.

Lightly coat each piece of meat with seasoned flour. Heat olive oil in a wide 5- to 6-quart heavy pot over moderately high heat until hot but not smoking. Sauté meat (working in batches if necessary), stirring constantly and turning over, until evenly and lightly browned on both sides, 5 to 6 minutes. Remove meat from pan and set aside.

Add onion, pepper, celery, and mushrooms and cook, stirring and scraping up any brown bits from bottom and side of pot, until softened, 5 to 6 minutes. Add tomatoes and garlic and cook, stirring frequently and scraping bottom and side of pot, 3 minutes.

Return meat to pan. Add bay leaves, thyme, rosemary, salt, cayenne, black pepper, broth, and wine, then reduce heat and simmer, partially covered, stirring occasionally, until meat is very tender, about 1 1/2 hours. Taste broth, and add balsamic vinegar to cut the richness of the braising liquid if desired. Garnish with chopped fresh parsley.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.