Lammgulasch mit türkischen Aromen

Ingredients for Lamb Stew with Turkish Flavours

• 900g lamb shoulder, cut into 3/4-inch chunks

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 mittelgroße Zwiebeln, dünn geschnitten

• 6 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

• 60ml Rotweinessig

• 1675ml reduced-sodium chicken stock or broth

• 1 (15-to 550g ) can chickpeas, rinsed and drained

• 40g apricot preserves or minced dried Turkish apricots

• 2 Teelöffel gemahlener Koriander

• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1 Teelöffel gemahlener Zimt

• 1 teaspoon Maras pepper plus more for sprinkling

• 1 teaspoon Urfa pepper plus more for sprinkling

• 675g boiling potatoes (about 4 medium)

• 35 g getrocknete Johannisbeeren

• 35g chopped oregano

• 1 1/2 tablespoons fresh lemon juice, or to taste

• Accompaniment: rice

How to make Lamb Stew with Turkish Flavours

Pat lamb dry and season with 1 teaspoon salt and 3/4 teaspoons pepper. Heat oil in a wide 5-to 6-quart heavy pot over medium-high heat until it shimmers. Brown lamb on all sides in 3 batches until golden-brown, 4 to 5 minutes per batch, transferring to a plate with a slotted spoon.

Add onions to pot and cook, stirring occasionally, until golden-brown, about 8 minutes. Add garlic and cook, stirring, 1 minute. Stir in vinegar and cook, scraping up brown bits, until vinegar has evaporated, 1 to 2 minutes.

Return lamb with meat juices to pot. Stir in stock, chickpeas, preserves, and spices (including Maras and Urfa pepper) and simmer, uncovered, stirring occasionally, 1 hour.

Peel potatoes and cut into 1/2-inch pieces. Add to stew (after 1 hour) and simmer, uncovered, until potatoes and lamb are tender, about 30 minutes more. Remove from heat and stir in currants, oregano, and lemon juice. Season with salt.

Serve sprinkled with additional Maras and Urfa pepper.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.