Lauch- und Erbsenrisotto mit gegrilltem Kalmar

Ingredients for Leek and Pea Risotto with Grilled Calamari

• 1450ml chicken stock such as leftover-roast-chicken stock

• 80ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• 1 Teelöffel frischer Zitronensaft

• 1 Frühlingszwiebel, dünn geschnitten

• 2 medium leeks (white and pale green parts only), thinly sliced and washed

• 300ml Arborio rice

• 60ml trockener Weißwein

• 120ml frozen peas

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 80g geriebener Parmigiano-Reggiano

• 450g cleaned small squid, patted dry

• Equipment: a large (2-burner) grill pan

Bring stock to a bare simmer in a medium saucepan, then keep at a bare simmer.

Whisk together 2 tablespoons oil, lemon juice, spring onion, 1/4 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper in a medium bowl to make vinaigrette.

Cook leeks in 2 tablespoons oil in a 4-quart heavy pot over medium heat, stirring occasionally, until softened but not browned, 7 to 8 minutes. Transfer to a plate.

Add remaining tablespoon oil and rice to pot and cook, stirring constantly, until rice is coated evenly, about 1 minute. Add wine and briskly simmer, stirring, until most has been absorbed, about 1 minute.

Add 240ml hot stock and briskly simmer, stirring constantly, until stock has been absorbed. Continue simmering and adding hot stock, 240ml at a time, stirring constantly and allowing each addition to be absorbed before adding the next, until 240ml stock is left, 15 to 18 minutes. Add peas, leeks, and remaining cup stock and cook, stirring, until rice is just tender, 3 to 5 minutes. Stir in butter and cheese, then remove from heat.

When last cup of stock has been added to risotto, heat grill pan over high heat until hot. 3When risotto is done, season squid with 1/8 teaspoons salt and oil grill pan. Grill squid, pressing down with a spatula and turning halfway through, until opaque and just cooked through, about 1 minute total. Toss with enough lemon vinaigrette to coat.

Serve risotto topped with calamari and drizzled with any remaining lemon vinaigrette.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.