Lentil and Chicken Soup with Sweet Potatoes and Escarole

Ingredients for Lentil and Chicken Soup with Sweet Potatoes and Escarole

• 1 cooked chicken carcass (from 1 store-bought rotisserie chicken or homemade roast chicken)

• 450g sweet potatoes (about 2 medium), peeled, cut into 1" pieces

• 180ml French lentils (about 140g ), rinsed

• 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 10 celery stalks, sliced on the bias into 1/4" slices

• 6 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

• 230g shredded cooked chicken (from 1/2 of a store-bought rotisserie chicken or homemade roast chicken)

• 1/2 head escarole, cut into bite-size pieces

• 1/2 cup finely chopped dill

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

How to make Lentil and Chicken Soup with Sweet Potatoes and Escarole

Place chicken carcass, potatoes, lentils, and 1 teaspoon salt in a large pot. Cover with 1925ml water. Bring to a boil over high heat, skimming off any foam, then reduce heat to medium-low and simmer until potatoes are fork tender and lentils are cooked through, 10–12 minutes. Discard chicken carcass.

Meanwhile, heat oil in a large heavy skillet over medium-high. Add celery and garlic and cook, stirring often, until celery and garlic are lightly golden brown and tender, about 12 minutes.

Stir celery, garlic, shredded chicken, and escarole into soup and cook, stirring occasionally, until escarole is wilted, about 5 minutes. Remove from heat. Stir in dill and lemon juice; season soup with salt.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.