"Wie ein Caesar"

Zutaten für "Wie ein Caesar"

• 45ml Meyer-Zitronensaft

• 2 Esslöffel Wasser

• 2 große Eigelb

• 240ml Traubenkernöl

• 3 Knoblauchzehen, gerieben

• 80ml plus 1 Esslöffel natives Olivenöl extra plus zusätzliches zum Bestreichen

• 120ml streichholzgroße Stücke Meyer-Zitronenschale (nur der gelbe Teil)

• 4 Sardellenfilets

• 1 Esslöffel Meyer-Zitronensaft

• 1/8 Teelöffel getrocknete, zerstoßene rote Paprika

• 37 Knoblauchzehen, geschält

• 1 Esslöffel Milch

• 8 Baguettescheiben

• 10 Streifen Meyer-Zitronenschale à 2 x 1/2 Zoll (nur der gelbe Teil)

• 2 große, entbeinte Bio-Hähnchenbrustfilets mit Haut und Rippen (insgesamt ca. 800g)

• 4 Köpfe Little Gem Salat oder 4 Herzen von Römersalat, der Länge nach halbiert, mit intaktem Strunk

Geben Sie Zitronensaft, 2 Esslöffel Wasser und Eigelb in eine mittelgroße Metallschüssel. Schlagen Sie die Eigelbmischung ständig über einem großen Topf mit köchelndem Wasser, bis ein Thermometer in die Mischung gesteckt 71°C anzeigt, etwa 3 Minuten. Übertragen Sie die Eigelbmischung in einen Prozessor. Während die Maschine läuft, fügen Sie das Öl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzu. Übertragen Sie die Mayonnaise in eine kleine Schüssel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. VORBEREITUNG: Mayonnaise kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühlen.

Geben Sie geriebenen Knoblauch, 80 ml Öl und die nächsten 4 Zutaten in einen schweren kleinen Topf. Bei niedrigster Hitze kochen, bis die Zitronenschale zart und karamellisiert ist, gelegentlich umrühren, etwa 2 Stunden. VORBEREITUNG: Die Sauce kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühlen. Vor der Verwendung auf Raumtemperatur bringen.

Legen Sie 37 geschälte Knoblauchzehen in einen kleinen Topf. Mit kaltem Wasser 1 Zoll bedecken. Zum Kochen bringen; abtropfen lassen. 5 Mal wiederholen. Knoblauchzehen und 1 Esslöffel Milch in den Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. In eine kleine Schüssel umfüllen. VORBEREITUNG: Knoblauchpüree kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühlen. Vor der Verwendung auf Raumtemperatur bringen.

Grill vorheizen. Baguettescheiben mit Olivenöl bestreichen; mit Salz und Pfeffer bestreuen. Grillen, bis sie braun sind, etwa 1 Minute pro Seite. Abkühlen lassen. VORBEREITEN: Croutons können 4 Stunden im Voraus zubereitet werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

Stecken Sie zwei 2-Zoll-Streifen Meyer-Zitronenschale zwischen Hähnchenbrust und Filet und 3 Streifen Schale zwischen Haut und Brustfleisch jeder Hähnchenbrust. Auf einen Teller legen, abdecken und 2 Stunden kühlen.

Backofen auf 177°C vorheizen. 1 Esslöffel Öl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen mit Salz und Pfeffer bestreuen. In die Pfanne legen, mit der Hautseite nach unten, und braten, bis die Haut goldbraun ist, etwa 10 Minuten. Hähnchen umdrehen, in den Ofen geben und etwa 15 Minuten braten, bis es durchgegart ist. Auf eine Arbeitsfläche legen und 10 Minuten ruhen lassen.

Grill vorheizen. Die Schnittflächen des Salats mit Meyer-Zitronen-Mayonnaise bestreichen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf ein Backblech mit Rand legen und grillen, bis sie goldbraun sind, etwa 1 Minute. Hähnchenbrust quer in 1/2-Zoll-dicke Scheiben schneiden.

Legen Sie 2 Salathälften auf jeden der 4 Teller. Verteilen Sie die Hähnchenbrustscheiben auf die Teller. Geben Sie einen Klecks Knoblauchpüree neben das Hähnchen. Legen Sie 2 Croutons auf jeden Teller. Mit Anchovi-Zitronen-Sauce beträufeln und servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.