Ingredients for London Grill with Soy Citrus Mayonnaise

• 180ml fine-quality fermented soy sauce*

• 120ml trockener Rotwein

• 60ml frischer Zitronensaft

• 80 ml frischer Orangensaft

• 3 Esslöffel Olivenöl

• 1 bunch spring onions, cut into 3-inch lengths

• 5 garlic cloves, smashed and peeled

• 1/2 teaspoons white pepper

• Prise Cayennepfeffer

• 2 1/2 to 1.4kg top-round London grill (1 to 1 1/2 inches thick)

• 240ml Mayonnaise

• Accompaniment: toasted or grilled country bread

• ein sofort ablesbares Thermometer

Combine soy sauce, red wine, juices, 2 tablespoons oil, spring onions, garlic, white pepper, and cayenne in a 1-quart heavy-duty sealable plastic bag. Add steak and seal bag, pressing out air. Turn bag to coat steak, then marinate, chilled, turning bag occasionally, at least 4 hours.

Transfer steak to a plate and pour 2 tablespoons marinade through a fine-mesh sieve into a 1-quart heavy saucepan, discarding remainder or reserving for another use . Bring steak to room temperature, about 30 minutes.

Heat remaining tablespoon oil in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then cook steak, uncovered, until underside is browned, about 5 minutes. Turn steak over, then reduce heat to moderately low and cover skillet. Continue cooking until thermometer inserted horizontally 2 inches into centre of steak registers 49°C, 10 to 12 minutes. Transfer to a cutting board and let stand at least 15 minutes (internal temperature of steak will rise to 130-57°C for medium-rare).

While steak cooks and stands, bring marinade in saucepan to a boil, then pour into a bowl and cool completely. Whisk in mayonnaise until combined well and chill, covered, until ready to serve.

Holding knife at a 45-degree angle, cut steak across the grain into very thin slices and transfer to a platter, then drizzle with any juices accumulated on cutting board. Serve at room temperature or slightly chilled, with mayonnaise.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.