Champignon- und Lauchsuppe mit Thymncreme

Ingredients for Mushroom and Leek Soup with Thyme Cream

• 120ml Schlagsahne

• 3 teaspoons fresh thyme, chopped

• 6 Esslöffel (3/4 Stück) ungesalzene Butter

• 900g crimini (baby bella) mushrooms, cut into 1/4-inch-thick slices (2525ml )

• 3 large leeks, white and pale green parts only, cut into 1/4-inch dice (600ml )

• 6 tablespoons plain flour

• 1450ml chicken stock or canned low-sodium chicken broth

• 1 1/2 Teelöffel Salz

• 3/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Using electric mixer, beat cream just until soft peaks form. Fold in 2 teaspoons thyme. Cover and refrigerate at least 2 hours to blend flavours. (Thyme cream can be made up to 1 day ahead. If cream separates, whisk until soft peaks re-form. ) Remove from refrigerator 1 hour before serving to come to room temperature.

In 4-quart stock pot over moderately high heat, heat 2 tablespoons butter until hot but not smoking. Working in 2 batches (add 2 more tablespoons butter before second batch), cook mushrooms, stirring occasionally, until lightly browned, about 8 minutes. Transfer to large bowl.

In same stock pot over moderate heat, heat remaining 2 tablespoons butter. Stir in leeks, cover, and cook, stirring often, until soft, about 5 minutes. Add cooked mushrooms, sprinkle with flour, and stir until flour is evenly distributed. Stir in stock, then salt, pepper, and remaining 1 teaspoon thyme. Bring to boil, stirring often, then reduce heat to low, set lid ajar, and simmer 20 minutes. (Soup can be made up to 2 days ahead and refrigerated, covered. Reheat before serving.)

Divide soup among 8 bowls and top each portion with dollop of thyme cream. Serve immediately.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.