Mushroom Risotto

Ingredients for Mushroom Risotto

• 30g (28 g) dried porcini (240ml )

• 900ml hot water

• 1250ml reduced-sodium chicken broth (1250ml )

• 1 Esslöffel Sojasauce

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 3/4 Stück (6 Esslöffel) ungesalzene Butter

• 1 small onion, finely chopped (150g )

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 350g fresh cremini mushrooms, trimmed and thinly sliced

• 450g Arborio rice (550ml )

• 160ml dry white wine

• 30g fein geriebener Parmigiano-Reggiano (80g)

• 1 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1/4 Tasse gehackte frische glatte Petersilie

• Garnish: Parmigiano-Reggiano shavings

• parchment paper (if reserving some risotto for another recipe)

Soak porcini in 350ml hot water in a bowl until softened, about 20 minutes. Lift porcini out, squeezing liquid back into bowl. Rinse to remove any grit and coarsely chop. Pour soaking liquid through a sieve lined with a coffee filter or a dampened paper towel into a 3- to 4-quart saucepan, then add broth, soy sauce, and remaining 1250ml water to pan and bring to a simmer.

Meanwhile, heat oil with 1 tablespoon butter in a 4- to 5-quart heavy pot over moderately high heat until foam subsides, then sauté onion, stirring, until just softened, about 5 minutes. Add garlic and fresh mushrooms and sauté, stirring, until mushrooms are browned and any liquid they give off is evaporated, about 8 minutes. Stir in porcini and cook, stirring, 1 minute, then add rice and cook, stirring, 1 minute. Add wine and cook, stirring, until absorbed, about 1 minute.

Stir 240ml simmering broth into rice and cook, stirring constantly and keeping at a strong simmer, until absorbed. Continue cooking and adding broth, about 240ml at a time, stirring frequently and letting each addition be absorbed before adding next, until rice is tender and creamy looking but still al dente, 18 to 20 minutes. Thin with some of remaining broth if necessary. (You will have about 120g left over.) Remove from heat. Stir in cheese, salt, pepper, and remaining 80ml butter until butter is melted.

If reserving some risotto to make one of the following recipes, set aside 725ml and cool to room temperature, then chill, covered with plastic wrap.

Stir parsley into remaining risotto and serve immediately.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.