Muschel-Fenchel-Bisque

Zutaten für Miesmuschel-Fenchel-Bisque

• 900g Miesmuscheln, geputzt, entbartet

• 240ml trockener Weißwein

• 950ml (ca.) abgefüllter Muschelsaft oder salzarme Hühnerbrühe

• 45ml Butter, geteilt

• 575g 1/2-Zoll-Würfel frische Fenchelknollen, geteilt, Fenchelgrün gehackt und zur Garnierung reserviert

• 40g 1/4-Zoll-Würfel geschälte Karotte

• 60g gehackte Schalotten (ca. 2 große)

• 45g Langkornreis

• 1 Teelöffel Tomatenmark

• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian

• 1 Lorbeerblatt

• 240ml Schlagsahne

• 1 Esslöffel Brandy

• Gehackte frische Petersilie (optional)

Wie man Miesmuschel-Fenchel-Bisque zubereitet

Kombinieren Sie Muscheln und Wein in einem großen Topf. Abdecken; zum Kochen bringen. Kochen, bis sich die Muscheln öffnen, etwa 5 Minuten (alle, die sich nicht öffnen, verwerfen). Mit einer Zange in eine große Schüssel geben. Gießen Sie die Kochflüssigkeit durch ein Sieb in einen Messbecher mit 8 Tassen. Fügen Sie so viel Muschelsaft hinzu, dass die Kochflüssigkeit 1200 ml ergibt. Entfernen Sie die Muscheln aus den Schalen; in eine kleine Schüssel geben. Schalen verwerfen. Muscheln abdecken und bis zur Verwendung, bis zu 8 Stunden, kühl stellen. 2 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 350 ml Fenchelwürfel und Karotten hinzufügen; anbraten, bis der Fenchel leicht weich ist, etwa 10 Minuten. Schalotten hinzufügen; anbraten, bis sie weich sind, etwa 4 Minuten. Muschelsaftmischung, Reis, Tomatenmark, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren; teilweise abdecken und köcheln lassen, bis der Reis weich ist, gelegentlich umrühren, etwa 25 Minuten. Lorbeerblatt entfernen. Leicht abkühlen lassen. In Chargen im Mixer pürieren. Zurück in den Topf geben.

In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Butter in einer kleinen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 240 ml Fenchelwürfel hinzufügen; etwa 7 Minuten anbraten, bis sie knusprig-zart sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen. Vorauszubereiten: Die Bisque-Mischung und der sautierte Fenchel können 8 Stunden im Voraus zubereitet werden. Leicht abkühlen lassen. Die Bisque-Mischung unbedeckt kaltstellen, bis sie kalt ist, dann abdecken und gekühlt aufbewahren. Den Fenchel abdecken und kühlen. Die Bisque-Mischung vor dem Fortfahren zum Köcheln bringen.

Fügen Sie Schlagsahne, Brandy und Muscheln zur Bisque-Mischung hinzu; zum Köcheln bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bisque in 6 Schalen schöpfen. Gebratene Fenchelwürfel über die Bisque streuen. Nach Belieben mit gehackten Fenchelgrün und Petersilie garnieren.

Probieren Sie einen spritzigen Weißwein zur Bisque. Wir mögen den sehr erschwinglichen Snoqualmie 2007 Sauvignon Blanc (8 $) aus dem Bundesstaat Washington.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.