Nasi Lemak

Zutaten für Nasi Lemak

• 100g getrocknete Lampion-Chilis, getrocknete Vogel-Chilis oder getrocknete Chilis de árbol

• 475ml Pflanzenöl

• 120ml rot-schalen spanische Erdnüsse

• 375g kleine getrocknete Sardellen

• 2 mittelgroße Schalotten, halbiert

• 3 Knoblauchzehen

• 2 Holland-Chilis, Stiele entfernt, längs halbiert

• 4 1/2 Teelöffel Zucker

• 1 1/2 Teelöffel Tamarindenkonzentrat

• 2 Tassen Jasminreis

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 3 Pandanblätter (optional)

• 1/2 Tasse leichte ungesüßte Kokosmilch

• 4 große Eier

• 1/2 englische Treibhausgurke, der Länge nach halbiert, quer in dünne Scheiben geschnitten

• Sojasauce (zum Servieren)

Schneiden Sie die Papierlaternen-Chilis in 1/2-Zoll-Stücke und entfernen Sie die meisten der herausfallenden Samen. In eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 30 Minuten stehen lassen, um sie zu erweichen, dann abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit Öl und Erdnüsse in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen; unter Anpassung der Hitze nach Bedarf kochen, bis die Erdnüsse goldbraun sind, 6–8 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die Nüsse auf Küchenpapier abtropfen lassen; zum Servieren beiseite stellen. Sofort die Sardellen zum Öl geben und etwa 2 Minuten kochen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf frisches Küchenpapier legen; abkühlen lassen. 60 ml Öl beiseite stellen.

Schalotten, Knoblauch und 60 ml gebratene Sardellen (restliche Sardellen für das Servieren aufbewahren) in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen. Papierlaternen und Holland-Chilis in die Küchenmaschine geben (nicht reinigen) und pürieren, bis sie sehr glatt sind und keine sichtbaren Stücke getrockneter Chilis mehr vorhanden sind. Chilipüree in eine kleine Schüssel umfüllen.

Erhitzen Sie das reservierte Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Fügen Sie die Schalottenmischung hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis sie leicht dunkler wird und duftet, etwa 2 Minuten. Mischen Sie das Chilipüree ein und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis es beginnt, am Boden der Pfanne zu haften, etwa 3 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Fügen Sie Zucker, Tamarindenkonzentrat und 60 ml Wasser hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis das Sambal viel dunkler in der Farbe und eingedickt ist, 25–35 Minuten.

Vorbereitung: Sambal Ikan Bilis kann 1 Woche im Voraus zubereitet werden. Abkühlen lassen; abdecken und kühl stellen.

Geben Sie den Reis in einen mittelgroßen Topf und gießen Sie kaltes Wasser darüber, bis er bedeckt ist; schwenken Sie mit den Händen, um etwas Stärke abzuspülen. Abgießen und den Vorgang noch 2 Mal wiederholen. Das Wasser sollte an diesem Punkt nur leicht trüb sein. Geben Sie den abgespülten Reis zurück in den Topf und bedecken Sie ihn mit 2 1/2 Tassen kaltem Wasser; Salz einrühren. Pandanblätter (falls verwendet) zusammenbinden und in den Topf geben. Den Reis bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen. Den Topf abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren; 18 Minuten kochen. Den Deckel abnehmen und die Kokosmilch einrühren. Abdecken, vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eier vorsichtig ins Wasser geben. 10 Minuten kochen, dann in eine Schüssel mit Eiswasser geben und abkühlen lassen. Eier schälen und der Länge nach halbieren.

Kombinieren Sie Sambal Ikan Bilis, reservierte gebratene Erdnüsse und reservierte gebratene Sardellen in einer mittelgroßen Schüssel und mischen Sie, um sie gleichmäßig zu überziehen. Geben Sie eine großzügige Menge von 120 ml Sambal-Mischung in eine 350g Schüssel. Fügen Sie 275g Reis hinzu und drücken Sie ihn mit einem Gummispatel in die Schüssel, um ihn zu komprimieren. Die Schüssel sollte bis zum Rand gefüllt sein. Stellen Sie eine etwas größere Schüssel umgedreht über die Reisschüssel. Drehen Sie um, sodass die größere Schüssel jetzt unten ist; heben Sie die kleinere Schüssel ab. Sie sollten eine Kuppel aus Reis und Sardellenmischung in der Mitte der größeren Schüssel haben. Ordnen Sie 8 Gurkenscheiben um die Reis-Kuppel an, die sich leicht überlappen, um einen Halbkreis zu bilden. Fügen Sie 2 Eihälften an die Seite des Reises ohne Gurkenscheiben hinzu; würzen Sie die Eigelbe leicht mit Sojasauce. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Reis, der Sambal-Mischung, den Gurken und den Eiern, um 3 weitere Schüsseln zu machen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.