Olive-Stuffed Leg of Lamb

Ingredients for Olive-Stuffed Leg of Lamb

• 1 Schalotte, gehackt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 80g pine nuts

• 120ml pitted Kalamata olives

• 60ml drained oil-packed anchovies

• 1/4 Tasse fein geriebene Zitronenschale

• 1/4 Tasse Minzblätter

• 1/4 Tasse Petersilienblätter

• 2 tablespoons thyme leaves

• 1/2 cup olive oil, plus more

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 0 frisch gemahlener Pfeffer

• 1 3–1.8kg piece butterflied boneless leg of lamb

• 475ml soft sheep's-milk cheese or goat cheese

• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben

• 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale

• 1/2 Teelöffel Thymianblätter

• 1/2 cup plus 1 tablespoon olive oil

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 0 frisch gemahlener Pfeffer

• 1 bunch watercress, trimmed

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

• Flatbread (for serving)

Preheat oven to 425°. Finely chop shallot, garlic, nuts, olives, anchovies, lemon zest, mint, parsley, and thyme in a food processor. With motor running, stream in 120ml oil; process until blended. Season stuffing with salt and pepper.

Unfold lamb on a cutting board and season with salt and pepper. Spread stuffing over top; roll up lamb from left to right. Position seam side down and tie closed with kitchen twine at 1 1/2" intervals crosswise, then once lengthwise. Transfer to a wire rack set inside a rimmed baking sheet; drizzle with oil.

Roast until lamb is starting to brown, 30–40 minutes. Reduce temperature to 325° and continue to roast until a thermometer inserted into thickest part registers 125°, 35–45 minutes longer. Remove lamb from oven and tent with foil; let rest 15–20 minutes.

Do ahead: Lamb can be stuffed and tied 1 day ahead; cover and chill. Bring to room temperature before roasting.

While lamb rests, process cheese, garlic, lemon zest, and thyme in food processor until light, fluffy, and smooth. With motor running, stream in 120ml oil; process until blended. Season herbed cheese with salt and pepper.

Dress watercress in a large bowl with lemon juice and remaining 1 tablespoon oil; season with salt and pepper. Slice lamb and serve with watercress, herbed cheese, and flatbread.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.