Pan-Seared Venison with Rosemary and Dried Cherries

Ingredients for Pan-Seared Venison with Rosemary and Dried Cherries

• 1 1/2 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin

• 1 Teelöffel Koriandersamen

• 1 große Knoblauchzehe

• 1 1/2 teaspoons extra-virgin olive oil

• 1 (1-lb) venison tenderloin

• 60ml dry red wine

• 60ml dried tart cherries

• 180ml fat-free beef broth

• 120ml Wasser

• 1 teaspoon cornflour

• 2 tablespoons black-currant jelly

Grind 1 teaspoon rosemary with coriander seeds and garlic with a mortar and pestle to make a paste, then stir in 1/2 teaspoons oil.

Pat venison dry and put in a bowl, then rub with paste. Season well with pepper, then cover and chill 20 minutes.

Preheat oven to 232°C.

Heat a well-seasoned cast-iron skillet over high heat until hot, then add remaining teaspoon oil, tilting skillet to coat evenly. Season venison well with salt, then brown, turning once, about 6 minutes total.

Transfer skillet to middle of oven and roast venison until an instant-read thermometer inserted diagonally into centre registers 52°C, 7 to 10 minutes. Transfer meat to a plate and cover tightly with foil.

Add wine and cherries to skillet and deglaze by boiling over moderately high heat, stirring and scraping up brown bits. Stir together broth, water, cornflour, and remaining 1/2 teaspoons rosemary in a bowl and add to skillet. Simmer, stirring, until mixture is thickened, about 5 minutes. Whisk in jelly and salt and pepper to taste.

Cut venison into 1/4-inch-thick slices and serve with sauce.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.