Parsnip-Leek Soup with Lump Crab

Ingredients for Parsnip-Leek Soup with Lump Crab

• 450g parsnips, peeled and cut into medium-size pieces

• 2 tablespoons olive oil (not extra-virgin)

• 230g (about 1 large) chopped leeks, white and light-green parts only

• 4 sprigs fresh thyme or lemon thyme, divided

• 60ml trockener Weißwein

• 725ml low-sodium chicken or vegetable stock, divided

• 60ml double cream (optional)

• 1 teaspoon kosher or sea salt

• Saft von 1/2 Zitrone

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 110g lump crabmeat

How to make Parsnip-Leek Soup with Lump Crab

Heat oven to 177°C. In a medium roasting pan, toss parsnips with oil. Roast, covered with foil, 20 minutes. Add leeks and leaves of 2 thyme sprigs; toss to coat with oil; splash with wine. Roast, covered with same foil, stirring occasionally, until vegetables are soft, 30 minutes. Discard any burned bits. In a large pot, bring veggies and 475ml stock to a boil; reduce heat; simmer 10 minutes; let cool slightly. In a food processor, blend soup on low until smooth. Return blended soup to pot; add cream, if desired. Bring soup to a very low simmer; season with salt and black pepper; add remaining 240ml stock to reach desired thickness (crabmeat should be able to sit on top). In a bowl right before serving, microwave juice, butter and leaves of remaining 2 thyme sprigs until butter melts, about 20 seconds; stir. Toss crabmeat in lemon-butter mixture. Pour soup into 8 demitasse cups; top each with 1 1/2 teaspoons crab. DO AHEAD: You can roast the parsnips and leeks one or two days before your bash; just cover (so the veggies don't dry out) and refrigerate until you're ready to finish the soup.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.