Schweinswurst mit geschmortem Rotkohl und Apfelchutney

Zutaten für Schweinswurst mit geschmortem Rotkohl und Apfelchutney

• 350g Schweineschulter, in Würfel geschnitten

• 110g Speck

• 110g Rückenspeck

• 1 1/2 Esslöffel fest gepackter dunkler brauner Zucker

• 1 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander

• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

• 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver

• 3 Spritzer Worcestershire-Sauce

• Natürliche Schweinedärme, 30 Minuten in Wasser eingeweicht und anschließend mit Wasser gespült

• 1 bis 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 Esslöffel Butter

• 60ml Olivenöl

• 1 mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Kopf Rotkohl, gehobelt

• 3/4 Tasse Apfelessig

• 475 ml Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 mittelgroße Granny Smith Äpfel, entkernt und gewürfelt

• 1 mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt

• 120 ml fest verpackter dunkler brauner Zucker

• 120ml Apfelessig

• 60ml Wasser

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Fleischwolf mit einer mittleren Lochscheibe

Mindestens 30 Minuten vor dem Fleischwolfen alle Werkzeuge, einschließlich der Schüssel des Standmixers, im Gefrierschrank kühlen.

In einer großen Schüssel den Schweineschulter, Speck, Schweinefett, braunen Zucker, Salz, Pfeffer, Paprika, Koriander, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Worcestershire-Sauce vermengen und gut umrühren.

Verwenden Sie Ihren Fleischwolf, um die Fleischmischung durch die mittlere Scheibe in die gekühlte Schüssel des Küchenmixers zu mahlen. Decken Sie die Fleischmischung ab und kühlen Sie sie, bis sie verwendet wird. Füllen Sie die Fleischmischung in die Wursthüllen, und für beste Ergebnisse, über Nacht im Kühlschrank kühlen.

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl erwärmen. Die rote Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie durchsichtig sind. Den Kohl, Essig und Hühnerbrühe hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Kohl weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Äpfel, Zwiebel, braunen Zucker, Essig und Wasser vermengen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung marmeladenartig ist und leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

Mit einem Zahnstocher jede Wurst ein paar Mal einstechen. In einer schweren, großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl und die Butter erhitzen, bis sie heiß sind, aber nicht rauchen. Die Wurst hinzufügen und braten, dabei ein paar Mal wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun ist, insgesamt 8 bis 10 Minuten. Die Wurst auf ein Schneidebrett legen und in kleinere Stücke schneiden, um sie zu servieren.

Verteile den Kohl auf 4 Teller und garniere ihn mit Wurst und Apfelchutney.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.