Ingredients for Pork Tenderloin with Spiced Rhubarb Chutney

• 180 ml Zucker

• 80ml cider vinegar

• 1 Esslöffel gehackter, geschälter frischer Ingwer

• 1 tablespoon ground garlic

• 1 Teelöffel Kreuzkümmel

• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

• 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken

• 1/4 Teelöffel getrocknete, zerstoßene rote Paprika

• 950ml 1/2-inch cubes fresh rhubarb (about 675g)

• 80g (generous) chopped red onion

• 50g dried tart cherries or golden raisins (about 60g )

• 2 pork tenderloins (about 675g total), trimmed

• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1 Esslöffel Olivenöl

• Fresh coriander sprigs

Combine first 8 ingredients in heavy large Dutch oven. Bring to simmer over low heat, stirring until sugar dissolves. Add rhubarb, onion and dried cherries; increase heat to medium-high and cook until rhubarb is tender and mixture thickens slightly, about 5 minutes. Cool completely. (Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Bring to room temperature before using.)

Preheat oven to 204°C. Sprinkle pork with cumin. Season with salt and pepper. Heat oil in heavy large skillet over high heat. Add pork and brown on all sides, about 5 minutes. Transfer to roasting pan. Brush pork with 90ml chutney. Roast until thermometer inserted into centre of pork registers 68°C, brushing occasionally with 6 more tablespoons chutney, about 25 minutes. Slice pork into medallions. Garnish with coriander and serve with remaining chutney.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.