Portobello Mushrooms with White Beans and Prosciutto

Ingredients for Portobello Mushrooms with White Beans and Prosciutto

• 4 large portobello mushroom caps, gills removed

• 20ml olive oil, divided

• 2 Teelöffel Balsamico-Essig

• 60 ml fein gehackte Schalotten

• 2 Teelöffel fein gehackter Knoblauch

• 1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin

• 1 can (550g) cannellini beans, rinsed and drained

• 60ml reduced-sodium chicken broth

• 30g prosciutto, chopped

• 2 Esslöffel fein gehackte glatte Petersilie

• 3/4 cup baby spinach

• 2 tablespoons panko breadcrumbs

• 2 tablespoons grated fresh Parmesan

• Olivenöl-Kochspray

How to make Portobello Mushrooms with White Beans and Prosciutto

Heat oven to 450°. On a rimmed baking sheet lined with parchment paper, place caps top up. In a bowl, whisk 2 teaspoons oil and vinegar and season with salt and black pepper. Brush caps with oil mixture; reserve remaining mixture. Bake until tender, 8 minutes. In a skillet over medium heat, heat remaining 2 teaspoons oil. Cook shallots until soft, 2 minutes. Add garlic and rosemary; cook, 1 minute. Stir in beans and broth; season with black pepper. Remove from heat, stir in prosciutto and parsley and transfer to a bowl. In the same skillet over medium heat, cook spinach until wilted, 1 minute. Drain juice from caps and return to baking sheet, top down; brush with remaining oil mixture. Stuff caps with bean mixture and spinach. In a bowl, combine panko and Parmesan; divide among caps. Coat caps with cooking spray; bake until panko is golden, 10 minutes.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.