Provençal Rack of Lamb

Ingredients for Provençal Rack of Lamb

• 2 Knoblauchzehen

• 2 teaspoons chopped thyme

• 1 Teelöffel gehackter Rosmarin

• 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 2 medium tomatoes, halved

• 1 (1-pound) frenched rack of lamb (4 to 8 chops, depending on size), cut in half

• 2 medium shallots, thinly sliced (80ml )

• 2 medium boiling potatoes, peeled and sliced crosswise 1/4 inch thick

• 2 Esslöffel Wasser

Backofen auf 204°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Mince and mash garlic to a paste with 1/2 teaspoons salt and 1/2 teaspoons pepper. Stir together with herbs and 1 tablespoon oil.

Put tomatoes cut sides up in an oiled small baking dish and drizzle with a third of garlic mixture. Roast until tender, 30 to 40 minutes.

Meanwhile, pat lamb dry and season with 1/4 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper.

Heat 1 tablespoon oil in a 10-inch ovenproof skillet over medium-high heat until it shimmers. Brown lamb on all sides, 4 to 6 minutes total. Transfer lamb to a cutting board and discard oil from skillet.

Heat remaining tablespoon oil in skillet over medium heat and cook shallots and potatoes, stirring occasionally, until edges are browned, 3 to 5 minutes. Stir in water and half of remaining garlic mixture and remove from heat.

Rub remaining garlic mixture on fat side of lamb racks. Arrange lamb over potatoes and roast in oven until an instant-read thermometer inserted into centre of meat (do not touch bone) registers 54°C for medium-rare, 20 to 25 minutes.

Let stand, loosely covered, 5 to 10 minutes. Serve with tomatoes.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.