Rabbit Ragù

Ingredients for Rabbit Ragù

• 60ml plus 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1 (1/4-lb) piece pancetta (Italian unsmoked cured bacon), cut into 1/4-inch dice

• 1 tablespoon finely chopped fresh sage

• 1 1/2 teaspoons finely chopped fresh rosemary

• 1 (3-lb) rabbit, boned by butcher and meat cut into 1-inch pieces (675g boned)

• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

• 1 medium carrot, chopped

• 1 celery rib, chopped

• 240ml light dry red wine such as Pinot Noir

• 1 (400g) can Italian plum tomatoes in juice, drained and chopped

• 1 1/4 teaspoons coarse gray sea salt

• 1/2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

• Accompaniment: buttered polenta

Heat oil and butter in a 12-inch heavy skillet (2 inches deep) over moderate heat until hot but not smoking, then add pancetta and cook, stirring occasionally, 2 minutes. Add sage and rosemary and cook, stirring, 30 seconds. Add rabbit and cook, stirring occasionally, until rabbit is no longer pink on outside, 2 to 3 minutes. Add onion, carrot, and celery and cook, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Add wine and simmer, uncovered, stirring occasionally, until liquid is reduced to about 150g , 10 to 15 minutes. Add tomatoes, sea salt, and pepper and simmer, stirring occasionally, until sauce is thickened, 5 to 10 minutes.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.