Red-Wine-Braised Oxtails

Ingredients for Red-Wine-Braised Oxtails

• Two 750-ml. bottles dry red wine (preferably Burgundy)

• 12 large oxtail pieces (about 2.7kg total)

• 1/2 Stück (60 g) ungesalzene Butter

• 5 shallots

• 5 garlic cloves

• 2 mittelgroße Karotten

• 2 medium leeks (white parts only)

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 2 Selleriestangen

• 3 frische Thymianzweige

• 3 Lorbeerblätter

• 1 bunch parsley stems

• about 4 cups beef broth

• Accompaniment: celery root puree or mashed potatoes

Backofen auf 163°C vorheizen.

In a 4- to 6-quart heavy saucepan boil wine until reduced by about half (about 775ml ). Trim oxtails and pat dry. Season oxtails with salt and pepper. In a deep heavy ovenproof kettle just large enough to hold oxtails in one layer heat 1 tablespoon butter over moderately high heat until foam subsides and brown half of oxtails on all sides, transferring to a bowl. Brown remaining oxtails in 1 tablespoon butter in same manner and transfer to bowl. Coarsely chop shallots, garlic, carrots, leeks, onion, and celery. Add vegetables to kettle and cook in 1 tablespoon butter over moderately low heat, stirring, until softened.

Arrange oxtails over vegetables and add reduced wine, herbs, and enough broth to just cover oxtails. Bring liquid to a boil and braise oxtails, covered, in middle of oven 3 to 3 1/2 hours, or until meat is very tender but not falling off the bone. Transfer oxtails with a slotted spoon to a bowl and keep warm. Pour braising liquid through a fine sieve into a large saucepan and discard solids. Boil liquid until thick, shiny, and reduced to about 400g and whisk in remaining tablespoon butter.

Serve oxtails and sauce with celery root puree or mashed potatoes.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.