Ricotta-Gnudi mit Wildpilz- und Trüffelsauce

Zutaten für Ricotta-Gnudi mit Wildpilz- und Trüffelsauce

• 450g frischer Ricotta-Käse*

• 1 großes Ei

• 40 g fein geriebener Pecorino Romano Käse (etwa 30 g) plus zusätzlich zum Servieren

• 1/2 Teelöffel Salz

• Große Prise gemahlener weißer Pfeffer

• 90 g Weizenmehl, zusätzlich für das Bestäuben

• 80ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• 6 dünne Prosciutto-Scheiben

• 12 ganze frische Salbeiblätter

• 900 g frische wilde Pilze (wie Crimini, Austernpilze und Shiitake mit Stiel), in Scheiben

• 2 große Schalotten, gehackt

• 6 frische Thymianzweige

• 2 Teelöffel frisch gehackter Salbei

• 475 ml natriumarme Hühnerbrühe

• 1 Teelöffel schwarzes Trüffelöl*

• 60 ml (1/2 Stück) gekühlte Butter, gewürfelt

So machen Sie Ricotta Gnudi mit Wildpilz- und Trüffelsauce

Eine mittelgroße Schüssel mit mehreren Lagen Papiertüchern auslegen. Ricotta-Käse in die Schüssel geben. Mindestens 30 Minuten und bis zu 1 Stunde abtropfen lassen.

Ei, 40 g Pecorino Romano Käse, Salz und weißen Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen, um alles zu vermengen. Ricotta unterrühren. 90 g Mehl darüber streuen und vorsichtig unterheben. Abdecken und den Teig 1 Stunde kühl stellen. Vorbereitungen können einen Tag im Voraus getroffen werden. Kalt aufbewahren.

Backblech mit Frischhaltefolie auslegen. Etwas Mehl in eine Schüssel geben. Für jedes Gnudi vorsichtig einen gehäuften Teelöffel Teig zu einer Kugel formen. In Mehl geben; leicht wenden, zu einem kurzen Log formen. Auf das Backblech legen. Vorbereiten Kann 4 Stunden im Voraus gemacht werden. Abdecken; kühl stellen.

Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem großen Topf oder einer extra-großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge 3 Prosciuttoscheiben hinzu. Brate sie, bis sie anfangen braun zu werden, ca. 2 Minuten pro Seite. Auf Papiertücher legen. Mit dem restlichen Prosciutto wiederholen. Ganze Salbeiblätter in den Topf geben; anbraten, bis sie knusprig sind, ca. 1 Minute pro Seite. Auf Papiertücher legen.

Erhitzen Sie die restlichen 60 ml Öl im selben Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie alle Pilze, Schalotten, Thymian und gehackten Salbei hinzu. Anbraten, bis die Pilze braun sind und die Flüssigkeit verdampft ist, ca. 12 Minuten. Mischung in eine Schüssel geben. Brühe in den gleichen Topf geben und zum Kochen bringen, bis sie leicht reduziert ist, dabei die angebratenen Reste abkratzen, ca. 7 Minuten. Vom Herd nehmen. 1 Teelöffel Trüffelöl und die Pilzmischung hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Kann im Voraus zubereitet werden. Die Soße kann 2 Stunden vorher gemacht werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

Kochen Sie die Gnudi in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser, bis sie sehr zart sind, etwa 8 Minuten.

In der Zwischenzeit die Soße erneut erwärmen. Butter hinzufügen; umrühren, bis sie sich verbunden hat. Mit einem Sieb die Gnudis in den Topf mit der Soße geben. Bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Soße die Gnudis bedeckt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In eine große flache Schüssel geben. Den Prosciutto darüber zerbröseln. Mit Salbeiblättern garnieren; mit zusätzlichem Pecorino servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.