Roast Chicken Thighs with Veggies

Ingredients for Roast Chicken Thighs with Veggies

• 1.4kg bone-in, skin-on chicken thighs, patted dry

• 450g Brussels sprouts, trimmed and halved

• 450g carrots, assorted colours, cut into 1/2- to 1-inch pieces

• 450g sweet potatoes, peeled and cut into 1/2- inch cubes

• 3 shallots, peeled, root end trimmed off, and quartered

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 tablespoon minced fresh rosemary (or 1 teaspoon dried)

• 2 Teelöffel Salz

How to make Roast Chicken Thighs with Veggies

Preheat the oven to 246°C.

Place the chicken thighs on a rimmed baking sheet skin side up. Scatter the vegetables, shallots, and garlic around the chicken.

Drizzle the olive oil over everything, making sure the vegetables are well coated. Sprinkle the rosemary, thyme, and salt over the chicken and vegetables.

Place the pan in the oven and bake for 30 to 40 minutes, stirring the vegetables about halfway through cooking. Chicken should be cooked through (internal temperature of 74°C). If you like your chicken skin extra crispy, put the pan under the grill set to high for about 5 minutes.

Any heartier vegetables (butternut squash, parsnips, etc.) would work well with this dish, though we happen to love the ones here. You could use faster- cooking ones like broccoli or cauliflower or even summer squash— but wait to add them until the chicken is about halfway cooked. We like our veggies crispy and browned, so keep that in mind. Pork chops would also work fine here— the cooking time may increase somewhat depending on thickness, and unless you choose particularly fatty chops, you won’t have as much drippings to bathe your vegetables in.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.