Truthahn mit cremiger Soße

Ingredients for Roast Turkey with Cream Gravy

• 1 (12-to 14-pound) turkey, neck and giblets (excluding liver) reserved for turkey stock

• 600ml water, divided

• About 950ml hot turkey giblet stock

• Melted unsalted butter if necessary

• 5 tablespoons plain flour

• 180ml Schlagsahne

• Equipment: a 17- by 14-inch flameproof roasting pan with a flat rack

• Küchengarn

• a 2-quart measuring cup or a fat separator

How to make Roast Turkey with Cream Gravy

Rinse turkey inside and out and pat dry. Put turkey on rack in roasting pan and season inside and out with 1 tablespoon salt and 2 teaspoons pepper. Fold neck skin under body, then tuck wing tips under breast and tie drumsticks together with string. Let stand at room temperature 1 hour.

Den Ofen auf 232°C vorheizen, Gitter im unteren Drittel platzieren.

Add 240ml water to pan and roast, without basting, rotating pan halfway through, until an instant-read thermometer inserted into fleshy part of each thigh (test both; do not touch bone) registers 165 to 77°C, 1 3/4 to 2 hours total.

Carefully tilt turkey so juices from inside large cavity run into pan. Transfer turkey to a platter (reserve juices in roasting pan) and let rest, uncovered, 30 minutes (temperature of thigh meat will rise to 170 to 79°C). Discard string.

Strain pan juices through a fine-mesh sieve into 2-quart measure and skim off fat (or use a fat separator), reserving fat. Straddle roasting pan across 2 burners, then add remaining 350ml water and deglaze pan by boiling over high heat, stirring and scraping up brown bits, 1 minute. Strain through sieve into measuring cup containing pan juices. Add enough turkey giblet stock to pan juices to bring total to 1200ml .

Put 80ml reserved fat (if there is less, add melted butter) in a 4-quart heavy saucepan and whisk in flour. Cook roux over medium heat, whisking, 3 minutes. Add stock mixture in a fast stream, whisking constantly, then add cream, 1 teaspoon salt, and 1 1/2 teaspoons pepper. Bring to a boil, whisking, then stir in any turkey juices from platter and simmer 5 minutes.

Servieren Sie Truthahn mit Soße.

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Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.