Geröstete Süßkartoffel-Spieße mit Speck-Vinaigrette

Zutaten für geröstete Süßkartoffelspalten mit Speck-Vinaigrette

• 1,8 kg mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 7 Stück)

• 230g geschnittener Speck, quer in 1/2-Zoll-breite Streifen geschnitten

• 1 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 60ml natives Olivenöl extra

• 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten, geschnittene grüne Teile separat aufbewahren

• 2 Esslöffel Sherry-Essig

• 1 Esslöffel Wasser

Stellen Sie den Ofenrost in das obere Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 232°C vor.

Süßkartoffeln schälen, dann jede der Länge nach in 6 Spalten schneiden. Spalten nach Belieben quer halbieren und dann in einer Schicht in einer großen (17 x 12 Zoll) flachen Backform anordnen.

Braten Sie den Speck in einer 10-Zoll schweren Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis er gebräunt und knusprig ist, 10 bis 15 Minuten. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann das Speckfett durch ein feines Sieb über die Kartoffelspalten gießen und mit 2 Spateln vermengen, um sie zu überziehen. Die Spalten mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer bestreuen und (ungedeckt) rösten, dabei alle 15 bis 20 Minuten wenden, bis die Kartoffeln zart sind und die Ränder gebräunt sind, 45 Minuten bis 1 Stunde. Auf eine Servierplatte geben.

Geben Sie den Speck zurück in die gereinigte Pfanne, fügen Sie dann Öl hinzu und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es heiß, aber nicht rauchend ist. Rühren Sie den weißen Teil der Frühlingszwiebeln ein und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie Essig, Wasser, die restlichen 1/2 Teelöffel Salz und die restlichen 1/4 Teelöffel Pfeffer ein und gießen Sie es über die Kartoffelspalten. Bestreuen Sie die Kartoffeln mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und servieren Sie sie warm.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.