Geröstete Putenbrust mit Maisbrot-Salbei-Füllung und Brandy-Soße

Ingredients for Roasted Turkey Breast with Corn Bread-Sage Stuffing and Brandy Gravy

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1 small red onion, finely chopped

• 2 stalks celery, finely chopped

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Lorbeerblatt

• 2 Esslöffel fein gehackter frischer Salbei

• 120ml chicken stock

• 950ml stale corn bread, crumbled into large pieces

• 2 große Eier, verquirlt

• One 3 1/2- to 1.8kg bone-in turkey breast, halved at the breast bone (see Tips, below)

• 1 1/2 Esslöffel Olivenöl

• One 1 1/60g container veal or chicken demi-glace

• 1 Esslöffel Brandy

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

• 120ml Schlagsahne

Preheat oven to 218°C and grease 9-by 13-inch roasting pan.

In large skillet over moderately high heat, melt butter. Add onion, celery, garlic, nutmeg, pepper, and bay leaf, and sauté until vegetables soften, 5 to 6 minutes. Stir in sage and cook 30 seconds more. Stir in stock and simmer, uncovered, until liquid is reduced by half, about 3 minutes.

Put corn bread in large bowl and pour vegetables over. Toss to mix well. Add eggs and stir to combine.

Rinse breast halves and pat dry. Season generously with kosher or coarse sea salt and freshly ground pepper, and rub all over with olive oil.

Mound stuffing in centre of roasting pan and arrange turkey on top, making sure breast halves aren't touching. Roast until thermometer inserted into thickest part of turkey (do not touch bone) registers 77°C and juices run clear when pierced with fork, 45 to 55 minutes.

In small saucepan over moderately high heat, combine demi-glace, 120ml water, and brandy. Bring to boil, stirring until smooth. Stir in butter, reduce heat, and simmer uncovered, stirring often, until gravy thickens, about 1 minute. Stir in cream and season with freshly ground pepper. Serve hot, over turkey and stuffing.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.