Salmon and Bok Choy Green Coconut Curry

Ingredients for Salmon and Bok Choy Green Coconut Curry

• 4 (6–230g ) skinless salmon fillets

• 2 teaspoons kosher salt, divided

• 1 (400g) can full-fat coconut milk

• 60ml green curry paste

• 2 teaspoons finely grated peeled ginger (from one 2" piece)

• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben

• 1 head of bok choy (about 675g .)

• 2 Esslöffel frischer Limettensaft

• 4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

• 1/2 cup coriander leaves with tender stems

• 40g roasted salted cashews

• 1 serrano chilli, thinly sliced (optional)

• Steamed rice (for serving

• optional)

Season salmon on all sides with 1 teaspoon salt. Let sit until ready to use.

Cook coconut milk, curry paste, ginger, garlic, and remaining 1 teaspoon salt in a large high-sided skillet over medium heat, stirring occasionally, until simmering, 5–6 minutes.

Meanwhile, cut bok choy stems into 1/2"-thick slices and leaves into 2" pieces. Rinse well and drain. Add to coconut milk mixture and stir to coat. Nestle salmon fillets into bok choy in an even layer. Cover pan and cook over medium-low heat until salmon is just cooked through and flesh is opaque, 6–8 minutes. Remove from heat and pour lime juice over salmon.

Scatter spring onions, coriander, cashews, and chilli (if using) over salmon and bok choy. Serve with rice alongside (if using).

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.