Meeresfrüchte-Empanaditas

Ingredients for Seafood Empanaditas

• 1 Teelöffel Salz

• 180ml hot water

• 600ml plain flour

• 1 teaspoon baking powder

• 1 Teelöffel Zucker

• 50g lard at room temperature

• 2 tablespoons unsalted butter at room temperature

• About 725ml vegetable oil for frying

• 675g small hard-shelled clams (about 2 inches across), scrubbed

• 240ml trockener Weißwein

• 675g cultivated mussels

• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

• 160g gehackte Frühlingszwiebeln

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1 1/2 Esslöffel Mehl

• 1 fresh serrano or jalapeño chilli, seeded and finely chopped

• 1/2 tablespoons paprika (not hot)

• 1 Teelöffel getrockneter Oregano

• 230g prawns, peeled and finely chopped

• 230g sea scallops, tough ligament from side of each discarded and scallops finely chopped

• 1 tablespoon chopped parsley

• Equipment: a 4-inch round biscuit cutter

• ein Frittierthermometer

• 1 deep-fat thermometer

• Accompaniment: tomato salsa

Stir salt into hot water until dissolved.

Sift flour, baking powder, and sugar into a large bowl, then make a well in centre and add lard and butter. Stir salted water into well with a wooden spoon, melting lard and butter, then stir flour into liquid, adding a little water if necessary, to form a soft and pliable dough. Knead dough on an unfloured surface until smooth and glossy, 3 to 5 minutes (dough will be soft and slightly sticky).

Cover dough with a kitchen towel (not terry cloth).

Cook clams in wine in a medium saucepan, covered, over medium-high heat until just opened wide, about 5 minutes (discard any that remain unopened). Transfer clams to a bowl with a slotted spoon, then cook mussels in same liquid, covered, stirring once or twice, until opened, 3 to 5 minutes (discard unopened ones). Add mussels to clams and strain cooking liquid through a paper-towel-lined sieve into a bowl.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.