Einmal einstellen und vergessen Schweineschulterbraten

Zutaten für den "Einmal ansetzen, vergessen und genießen" Schweineschulterbraten

• 40 g schwarze Pfefferkörner

• 3 Esslöffel Wacholderbeeren

• 1 Esslöffel Koriandersamen

• 1/2 Tasse Diamond Crystal oder 40 g plus 1 1/2 Teelöffel Morton Kosher Salz

• 3 Esslöffel Zucker

• 1 (3,6–4,5 kg) Schweineschulter mit Haut und Knochen (Boston Butt)

• 5 Zweige Rosmarin

• 10 Knoblauchzehen, ungeschält, leicht zerdrückt

• 475ml trockener Weißwein

• Preiselbeersoße, Cornichons und Senf aus Vollkorn (zum Servieren)

• Eine Gewürzmühle oder Mörser und Stößel

So gelingt der mühelose Braten vom Schweineschulter

Mahlen Sie Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Koriandersamen fein im Gewürzmörser oder mit einer Mühle; geben Sie sie in eine kleine Schüssel und mischen Sie Salz und Zucker unter.

Stellen Sie die Klinge eines Cuttermessers auf etwa 8 mm ein (oder verwenden Sie ein sehr scharfes Paringmesser oder X-Acto-Messer) und schneiden Sie lange parallele Linien in die Haut des Schweineschopfes, mit einem Abstand von etwa 2 cm. Sie möchten vollständig durch das Fett schneiden, so nah wie möglich am Fleisch, ohne es zu durchschneiden. Dann schneiden Sie mit einer Küchenschere zwischen den Reihen, um ein Rautenmuster zu erstellen, mit einem Abstand von etwa 2 cm. Das Schneiden eines Kreuzmusters in das Fett hilft, es auszugaren, und ermöglicht, dass Salz und Gewürze in das Fleisch eindringen.

Reiben Sie die gesamte Schulter mit der Gewürzmischung ein, wobei Sie das freiliegende Fleisch bedecken und in die Fettfalten drücken. Versuchen Sie, die Gewürze in die Fettschicht und nicht auf die Oberfläche der Haut zu bringen, da sie beim Braten der Schulter verbrennen könnten. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Gewürze verwenden, auch wenn es nach viel aussieht. Wickeln Sie die Schulter fest in Frischhaltefolie ein und kühlen Sie sie mindestens 3 Stunden, aber bis zu 3 Tage.

Stellen Sie ein Gitter in das untere Drittel des Ofens; vorheizen auf 107°C. Legen Sie ein Backblech mit 2 Lagen schwerem Aluminiumfolie aus (sei großzügig mit der Folie, es sei denn, Sie genießen es wirklich, nach dem Erntedankfest Töpfe und Pfannen zu schrubben). Legen Sie Rosmarinzweige und Knoblauch in die Mitte des Backblechs und setzen Sie ein Drahtgitter darauf. Legen Sie die Schweineschulter auf das Gitter und stellen Sie sie in den Ofen. Gießen Sie Wein und 475 ml Wasser in das Backblech und braten Sie die Schulter, bis das Fleisch sich vom Knochen löst und die Haut sehr dunkel ist, 9–10 Stunden (über Nacht ist ideal).

Lassen Sie die Schweineschulter unbedeckt bei Raumtemperatur ruhen, bis sie servierfertig ist (mindestens 30 Minuten und bis zu 5 Stunden).

Vor dem Servieren den Braten in einem Ofen bei 177°C bis 204°C erneut erwärmen, um Fett zu erweichen und die Oberfläche des Bratens zu erwärmen (aber nicht weiter bräunen lassen), 5–10 Minuten.

Warm servieren mit Cranberry-Soße, Cornichons und Senf.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.