Short Ribs Slow-Roasted in Coconut Milk

Ingredients for Short Ribs Slow-Roasted in Coconut Milk

• 30g unsweetened coconut flakes

• 1.4kg (1 1/2–2"-thick) cross-cut beef short ribs (flanken style

• well-marbled works best)

• koscheres Salz

• 2 lemongrass stalks

• 1 Schalotte, gehackt

• 4 Knoblauchzehen

• 2 red Fresno chillies or jalapeños, seeds removed

• 1 Stück Ingwer (1 Zoll), geschält, fein gerieben

• 1 Dose (375 g) ungesüßte Kokosmilch

• 1 Esslöffel Currypulver

• 1 Tasse Korianderblätter mit zarten Stielen

• 2 Esslöffel frischer Limettensaft

• Steamed white rice (for serving)

How to make Short Ribs Slow-Roasted in Coconut Milk

Place a rack in middle of the oven; preheat to 121°C. Spread out coconut flakes on a rimmed baking sheet and toast until golden, 10–15 minutes. Let cool.

Meanwhile, season beef generously with salt and set aside. Trim top three-quarters from lemongrass stalks and place top portions in a large cast-iron skillet or heavy roasting pan. Peel outer layers from root end and finely grate into a blender. Add shallot, garlic, chillies, ginger, coconut milk, and curry powder; purée until smooth.

Arrange short ribs, bone side up, in skillet; pour purée over. Roast until meat is halfway to tender and liquid is reduced by two-thirds (it will look slightly oily and broken, and this is exactly what you want), 3–3 1/2 hours. Turn ribs onto their sides and continue to roast, adding water by 1/4-cupfuls if liquid in skillet looks in danger of burning or getting very dark, until meat is fork-tender and liquid is a jammy glaze, 2–2 1/2 hours longer.

Toss coconut, coriander, lime juice, and a pinch of salt in a small bowl. Top short ribs with gremolata and serve with rice.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.