Zutaten für zerkleinertes Rindfleisch in Guajillo-Sauce (Carne Deshebrada en Salsa Roja)

• 1,4 kg Rinderbrust

• 1 weiße Zwiebel, geviertelt

• 3 Knoblauchzehen

• 2 türkische Lorbeerblätter oder 1 kalifornischer

• 1/4 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

• 3 ganze Pimentkörner

• 1 ganze Nelke

• 350g Tomaten (2 bis 3 mittelgroße), geviertelt

• 45 ml Pflanzenöl, aufgeteilt

• 90g getrocknete Guajillo-Chilis, gereinigt

• 1/4 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

• 1/4 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• 3 ganze Pimentkörner

• 1 ganze Nelke

• 80g gehackte weiße Zwiebel

• 3 große Knoblauchzehen

• 3 bis 5 getrocknete Chilis de árbol, gereinigt, entstielt und entkernt, oder 1/2 Teelöffel scharfe rote Paprikaflocken

• Ausrüstung: eine elektrische Kaffee-/Gewürzmühle

• Beilagen: heiße Mais-Tortillas oder Reis

• gekochte schwarze Bohnen (abgespült und abgetropft, falls aus der Dose)

• gehackte weiße Zwiebel

• Limettenspalten

Alle Rindfleischzutaten in einen schweren Topf mit 5 bis 6 Quart geben, 1 Teelöffel Salz hinzufügen und genügend Wasser (etwa 1,9 l), um das Rindfleisch zu bedecken. Zum Kochen bringen, teilweise abdecken, Schaum abschöpfen und bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen, um das Rindfleisch bedeckt zu halten, und etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist.

Rindfleisch entfernen und zerkleinern (wenn es abgekühlt ist).

Gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb in eine Schüssel, entfernen Sie die festen Bestandteile und schöpfen Sie das Fett ab.

Grill vorheizen.

Vermengen Sie die Tomaten mit 1 Esslöffel Öl in einem Backblech mit vier Seiten. Grillen Sie sie 3 bis 4 Zoll vom Hitzequelle entfernt, bis sie weich sind und leicht verkohlt, etwa 10 bis 12 Minuten.

Schneiden Sie die Guajillo-Chilis längs auf, entfernen Sie Stiele und Samen. Erhitzen Sie eine trockene, schwere mittelgroße Pfanne (nicht antihaftbeschichtet) bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist, und rösten Sie die Chilis in 2 Chargen, flach geöffnet, dabei wenden und mit Zangen andrücken, bis sie geschmeidiger sind und sich die Farbe leicht verändert hat, etwa 30 Sekunden pro Charge. Geben Sie sie in eine Schüssel und weichen Sie sie in heißem Wasser ein, bis sie weich sind, etwa 20 bis 30 Minuten.

Geben Sie Pfefferkörner, Kreuzkümmelsamen, Piment und Nelken in eine heiße Pfanne bei mittlerer Hitze und rösten Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie duften und eine Nuance dunkler sind, 30 Sekunden bis 1 Minute. In einen Mixer geben.

Die eingeweichten Chilis abtropfen lassen und mit gerösteten Gewürzen, gegrillten Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, 3 Chilis de árbol, 475 ml Brühe und 1 Teelöffel Salz im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten, etwa 2 Minuten. Für eine schärfere Soße die restlichen 2 Chilis de árbol hinzufügen und erneut pürieren.

Erhitzen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl in einem gereinigten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Fügen Sie dann langsam die Soße hinzu, rühren Sie um (es spritzt), und lassen Sie es 5 Minuten lang köcheln, dabei häufig umrühren. Geben Sie das Rindfleisch und 240 ml Brühe hinzu (den Rest für eine andere Verwendung aufbewahren) und kochen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis das Fleisch durchgewärmt ist, etwa 5 Minuten.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.