Prawns Curry with Yu Choy and Kabocha Squash

Ingredients for Prawns Curry with Yu Choy and Kabocha Squash

• 450g yu choy, bottom 2 inches trimmed, stalks and leaves cut into 1 1/2-inch-wide strips

• 600g 3/4-inch cubes peeled seeded kabocha squash (from about one 1.2kg squash)

• 2 13- to 400g cans unsweetened coconut milk, divided

• 2/3 cup (packed) Thai basil leaves, divided

• 6 large fresh coriander sprigs

• 3 double-leaf kaffir lime leaves,* chopped

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• 1 large shallot, finely chopped

• 2 teaspoons Thai green curry paste*

• 1 1/2 tablespoons minced lemongrass*

• 2 1/2 tablespoons fish sauce*

• 1 Esslöffel goldbrauner Zucker

• 350g uncooked medium-size prawns, peeled, deveined

Bring large saucepan of water to boil. Add yu choy. Cook until crisp-tender, about 1 minute. Using strainer, transfer yu choy to colander. Rinse with cold water and set aside. Return water to boil. Add squash. Boil until almost tender, about 4 minutes. Drain, rinse with cold water, and set aside.

Blend 1/2 cup coconut milk, 1/3 cup basil, coriander, and lime leaves in mini processor or blender until herbs are finely chopped and loose paste forms. Heat oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Add shallot and curry paste; stir 30 seconds. Add herb paste and lemongrass; stir 1 minute. Add remaining milk, fish sauce, sugar, and squash. Boil until squash is tender, about 4 minutes. Add prawns and yu choy. Simmer until prawns are opaque in centre, about 2 minutes. Mix in 1/3 cup basil leaves. Season with salt and pepper.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.