Rauchige gegrillte Schweinesteaks mit "Magic Dust"

Zutaten für rauchige gegrillte Schweinesteaks mit "Magic Dust"

• 40g Paprika

• 3 Esslöffel Chilipulver

• 2 1/2 Esslöffel trockener Senf

• 2 Esslöffel grobes koscheres Salz

• 2 Esslöffel Zucker

• 2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 2 Esslöffel granuliertes Knoblauch

• 1 Esslöffel Cayennepfeffer

• 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 dicke Speckscheiben, fein gehackt

• 50g geriebene Zwiebel

• 50g geriebener saurer grüner Apfel

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 240ml Ketchup

• 160ml gewürzter Reisessig

• 120ml Apfelsaft

• 120ml (gepackt) goldbrauner Zucker

• 60ml Apfelessig

• 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce

• 1 Esslöffel gelber Senf

• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

• 4 Schweinesteaks à 14 bis 450 g (jeweils etwa 3/4 bis 1 Zoll dick)

• 1 Einweg-Aluminiumpfanne 11 3/4x8 1/2x1 3/4 Zoll für Holzkohlegrill

• 2 Pfannen bei Verwendung eines 2-Brenner-Gasgrills

• 3 Pfannen bei Verwendung eines 3-Flammen-Gasgrills

• 950ml Apfelholzspäne, mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht, geteilt

Zutaten im Glas mischen; verschließen.

Vorbereitung: Kann 2 Monate im Voraus gemacht werden. Bei Raumtemperatur lagern.

Großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Speck hinzufügen und etwa 4 Minuten anbraten, bis er goldbraun ist. Zwiebel, Apfel und Knoblauch hinzufügen. 4 Minuten anbraten. Alle restlichen Zutaten hinzufügen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce beginnt einzudicken, dabei häufig umrühren. Abkühlen lassen. In eine Schüssel umfüllen, abdecken und kühl stellen.

Vorbereitung: Kann 1 Woche im Voraus zubereitet werden. Kühl lagern.

Bestreuen Sie beide Seiten der Steaks mit magischem Staub, etwa 1 1/2 Esslöffel pro Steak. Auf eine Platte legen; abdecken und über Nacht kühlen.

Schweinefleisch auf eine saubere Platte legen. Eine Seite dick mit Sauce bestreichen; leicht mit magischem Staub bestreuen.

Vorbereitung: Kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Vollständig abkühlen lassen. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Entfernen Sie die Pfannen vom Grill und bereiten Sie Holzkohlegrills mit frischer Kohle vor (mittlere Hitze) oder heizen Sie Gasgrills auf mittlere Hitze vor. Legen Sie das Schweinefleisch auf den Grill, mit der Sauce-Seite nach oben. Grillen Sie, bis es durchgeheizt ist und die Sauce zu karamellisieren beginnt, dabei gelegentlich wenden und mit mehr Sauce bestreichen, etwa 8 Minuten. Schneiden Sie das Schweinefleisch in Scheiben und servieren Sie es.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.