Dinkelkruste Pizza mit Fenchel, Prosciutto und Äpfeln

Zutaten für Dinkelkruste Pizza mit Fenchel, Prosciutto und Äpfeln

• 250g Vollkorn-Dinkelmehl (230g)

• 2 Teelöffel Backpulver

• 3/4 Teelöffel feines Meersalz

• 1/2 Teelöffel Zucker

• 240 ml Vollmilch-Ricotta-Käse

• 60 ml Vollmilch

• 2 Esslöffel Leinöl oder natives Olivenöl extra

• 1 großes Ei

• Grob gemahlenes Maismehl, wenn ein Pizzaschieber verwendet wird

• 4 oder 5 Frühlingszwiebeln

• 240ml saure Sahne

• 60 ml abgetropfte Nonpareilles-Kapern

• 3/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Granny Smith Apfel, halbiert, entkernt und sehr dünn geschnitten

• 1 Fenchelknolle, der Länge nach halbiert, entkernt und sehr dünn geschnitten

• 110g dünn geschnittener Prosciutto, quer in 1/2-Zoll-breite Streifen geschnitten

• Leinöl oder natives Olivenöl extra, zum Bestreichen

Wie man Dinkelkruste Pizza mit Fenchel, Prosciutto und Äpfeln macht

1 Zuerst den Teig zubereiten. Um den Teig von Hand zuzubereiten: Dinkelmehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen. In einer kleinen Schüssel Ricotta, Milch, Leinöl und das Ei vermengen und mit einer Gabel glatt rühren. Die Ricottamischung in die Mulde gießen. Mit einem Teigbesen oder einer Gabel von der Mitte aus rühren und dabei nach und nach das Mehl von den Seiten einarbeiten, bis ein ziemlich feuchter Teig entsteht. Um den Teig mit der Küchenmaschine zuzubereiten: Dinkelmehl, Backpulver, Salz und Zucker in die Schüssel geben und etwa 10 Sekunden lang verarbeiten. In einer kleinen Schüssel Ricotta, Milch, Leinöl und das Ei vermengen und mit einer Gabel glatt rühren. Die Ricottamischung über die Mehlmischung gießen und in 1-Sekunden-Intervallen pulsieren, bis sich ein Ball bildet, 5 bis 10 Pulse. Der Teig wird ziemlich feucht sein.

2 Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Hände leicht bemehlen und den Teig 5 bis 7 Mal kurz kneten, um einen glatten, aber leicht klebrigen Teig zu erhalten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und bei Raumtemperatur 30 bis 45 Minuten ruhen lassen, damit die Kleie im Mehl weich wird.

3 In der Zwischenzeit einen Backstein auf einem Rost im unteren Fach platzieren und den Ofen auf 218°C vorheizen. Ein Pizzaschieber großzügig mit grobem Maismehl bestreuen. Die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln fein hacken, bis Sie 120 ml haben. Diese mit der sauren Sahne, den Kapern und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Die dunkelgrünen Teile ebenfalls fein hacken (ca. 60 ml) und zum Garnieren beiseite stellen.

4 Den Teig auswickeln, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und in 2 Stücke schneiden. Ein Stück mit Frischhaltefolie abgedeckt lassen. Die Hände leicht bemehlen und das andere Stück kurz kneten, bis es glatt ist, 7 bis 10 Umdrehungen. Mit einem Nudelholz den Teig zu einer länglichen Pizza ausrollen, 28 x 20 cm groß und etwa 0,5 cm dick. Dies in Etappen tun, den Teig gelegentlich umdrehen und weiter ausrollen, dabei die Arbeitsfläche und das Nudelholz jedes Mal leicht bemehlen. Den Teig auf das Pizzablech legen. Die Hälfte des Sauerrahm-Belags darauf verteilen, dabei einen Rand von 1,5 cm lassen. Mit der Hälfte der Apfelscheiben belegen, die Hälfte der Fenchelscheiben darauflegen und mit der Hälfte des Prosciuttos bestreuen. Den Rand mit Öl bestreichen.

5 Schieben Sie den Teig auf den Backstein und backen Sie, bis der Fenchel an den Rändern gerade anfängt zu bräunen und der Rand goldbraun wird und knusprig wird — er sollte nachgeben, wenn man mit einem Finger darauf drückt — etwa 15 Minuten. Verwenden Sie einen großen Spatel, um die Ränder der Pizza anzuheben, damit Sie die Schaufel darunter schieben können; die Pizza vorsichtig auf ein Holzbrett übertragen. Mit der Hälfte der reservierten Frühlingszwiebeln und 1/4 Teelöffel Pfeffer bestreuen. Mit einem scharfen Messer schneiden und sofort servieren. Mit der zweiten Pizza wiederholen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.