Spiced Coconut Chicken and Rice

Ingredients for Spiced Coconut Chicken and Rice

• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1 onion, cut into 1/4-inch slices

• 1 (1-inch) piece ginger, peeled and cut into 1/4-inch slices

• 3 medium garlic cloves, minced

• 1 Esslöffel Currypulver

• 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma

• 900g bone-in, skin-on chicken thighs

• koscheres Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 (400g) Dose leichte Kokosmilch

• 120ml Wasser

• 1 1/3 cups jasmine rice, rinsed

• 2 tablespoons coriander leaves plus stems, stems and leaves divided

• 1 1/2 Teelöffel Zucker

• 1 lime, halved (one half cut into wedges, for serving)

How to make Spiced Coconut Chicken and Rice

Select Sauté on high heat on the Instant Pot and add the oil.

Once hot, add the onion and ginger and sauté for 2 minutes. Add the garlic, curry powder, and turmeric and cook, stirring, for 1 minute.

Add the chicken and season with salt and pepper. Add the coconut milk and water. Secure the lid.

Select Manual and cook for 13 minutes on high pressure.

When cooking is complete, use a quick release. Transfer the chicken to a platter.

Add the rice, chopped coriander stems, and sugar and secure the lid. Select Manual and cook on high pressure for 4 minutes.

Meanwhile, remove the skin and bones from the chicken and discard.

When the rice is cooked, select Cancel and let naturally release for 10 minutes. Release any remaining steam.

Add the chicken back to the pot and add the juice of half the lime. Stir and season with salt and pepper. Serve in bowls topped with coriander leaves and lime wedges.

To boost the nutritional value, use brown rice, adding an extra 60ml water and cooking the rice for 22 minutes on high pressure with a 10-minute natural release.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.