Spicy Chicken Thighs with Rhubarb-Cucumber Salsa

Ingredients for Spicy Chicken Thighs with Rhubarb-Cucumber Salsa

• 1 habanero, Scotch bonnet, or Thai chilli, with seeds, stemmed

• 2 Knoblauchzehen

• 2 spring onions, thinly sliced, white and green parts divided

• 1 Esslöffel Sojasauce

• 60ml Olivenöl

• 6 large skin-on, bone-in chicken thighs

• koscheres Salz

• 230g 1/4" cubes rhubarb

• 150g 1/4" cubes unpeeled seeded English hothouse cucumber

• 1/2 Tasse grob gehackter frischer Koriander

• 1 Esslöffel Honig

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• 1 Teelöffel frischer Limettensaft

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

How to make Spicy Chicken Thighs with Rhubarb-Cucumber Salsa

Preheat oven to 260°C. Line a baking sheet with foil. Pulse chilli, garlic, and white parts of spring onions in a food processor until finely chopped. With machine running, drizzle in soy sauce, then olive oil; process until emulsion forms. Transfer sauce to a bowl.

Place chicken thighs, skin side up, on a work surface and slash each crosswise at 3/4" intervals down to the bone. Season lightly with salt. Place on prepared baking sheet and brush with sauce. Bake until skin is crisp and an instant-read thermometer inserted into thickest part of thigh registers 74°C, 20-25 minutes. Grill on high for an additonal 2-3 minutes for crisper skin, if desired. Let rest for 5-10 minutes.

Meanwhile, toss rhubarb, next 5 ingredients, and green parts of spring onions in a medium bowl to coat. Season to taste with salt and pepper and let stand for at least 10 minutes to allow flavours to meld.

Serve chicken with rhubarb salsa alongside.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.