Steak au Poivre

Zutaten für Steak au Poivre

• 4 (3/4- bis 1-Zoll-dicke) knochenlose Rinderlendensteaks (Streifen) (je 8 bis 10oz)

• 1 Esslöffel koscheres Salz

• 2 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• 50g fein gehackte Schalotten

• 60g ungesalzene Butter, in 4 Stücke geschnitten

• 120ml Cognac oder anderer Brandy

• 180ml Schlagsahne

Backofen auf 93°C vorheizen.

Steaks trocken tupfen und beide Seiten mit koscherem Salz würzen.

Grob zerstoßen Sie die Pfefferkörner in einem verschlossenen Plastikbeutel mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne, dann drücken Sie den Pfeffer gleichmäßig auf beide Seiten der Steaks.

Erhitzen Sie eine 12-Zoll schwere Pfanne (vorzugsweise aus Gusseisen) bei mittelhoher Hitze, bis sie heiß ist, etwa 3 Minuten. Dann Öl hinzufügen, die Pfanne schwenken und die Steaks in 2 Chargen anbraten, dabei einmal wenden, etwa 6 Minuten pro Charge für medium-rare.

Übertragen Sie die Steaks nach dem Garen auf eine hitzebeständige Platte und halten Sie sie im Ofen warm, während Sie die Sauce zubereiten.

Fett aus der Pfanne abgießen, dann Schalotten und die Hälfte der Butter (2 Esslöffel) in die Pfanne geben und bei mäßig niedriger Hitze unter Rühren und Abkratzen der braunen Stücke kochen, bis die Schalotten überall gut gebräunt sind, 3 bis 5 Minuten.

Fügen Sie Cognac hinzu (Vorsicht, es kann sich entzünden) und kochen Sie unter Rühren, bis die Flüssigkeit zu einer Glasur reduziert ist, 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie Sahne und eventuell auf der Platte angesammelte Fleischsäfte hinzu und kochen Sie die Sauce unter gelegentlichem Rühren, bis sie auf die Hälfte reduziert ist, 3 bis 5 Minuten. Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter hinzu und kochen Sie bei niedriger Hitze, wobei Sie die Pfanne schwenken, bis die Butter eingearbeitet ist. Servieren Sie die Sauce mit Steaks.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.