Steamed Blue Crabs with Black Ginger Dipping Sauce

Ingredients for Steamed Blue Crabs with Black Ginger Dipping Sauce

• 1/2 cup fresh coriander stems, coarsely chopped

• 36 live blue crabs (1/4 to 150g each

• 3 dozen), well rinsed

• 1 1/2 to 2 tablespoons finely chopped peeled fresh ginger

• 120ml fermented fine-quality soy sauce

• 60ml Zucker

• 60ml Wasser

• 45ml Chinese black vinegar* (preferably Chinkiang) or cider vinegar

• 1/4 Teelöffel Salz

• Ein breiter, schwerer Topf mit 6 bis 8 Quart Fassungsvermögen und einem dicht schließenden Deckel

Bring 1 1/2 inches water to a boil in pot. Add coriander stems, then carefully add half of crabs using tongs and return to a boil. Cook, covered with lid, 8 minutes (for 110g crabs) to 10 minutes (for 150g crabs) from time they enter water. (Break shell of 1 claw to check for doneness; crabmeat should be opaque.) Transfer crabs with long-handled tongs to a large platter, reserving cooking liquid in pot, and keep warm, loosely covered with foil. Cook remaining crabs in same manner.

While crabs cook, stir together ginger (to taste), soy sauce, sugar, water, vinegar, and salt in a small bowl until sugar and salt are dissolved.

If necessary, dip crabs in cooking liquid to remove any external residue, then transfer to another large platter. Serve crabs hot, with dipping sauce.

*We recommend Gold Plum brand, available at Asian markets and Kam Man Food Products (212-571-0330).

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.