Gefüllter Truthahn mit Zitrone, Oregano und roten Zwiebeln

Zutaten für gefüllten Truthahn mit Zitrone, Oregano und roten Zwiebeln

• 1 1/2 Stangen ungesalzene Butter, weich

• 110 g fein gehackte Schalotten (2 große)

• 2 Esslöffel fein gehackter Oregano

• 1 1/2 Esslöffel geriebene Zitronenschale

• 1 (6,4 kg) Truthahn bei Raumtemperatur 1 Stunde, alle Federn und Stacheln mit einer Pinzette oder Zange entfernen, Hals und Innereien für Brühe aufbewahren (Leber wegwerfen)

• 2 große rote Zwiebeln, jeweils in 8 Spalten geschnitten, wobei die Wurzelenden intakt bleiben

• Etwa 1200 ml ungebackene italienische Wurst- und Brotteigfüllung, bei Raumtemperatur

• 950 ml Puteninnereienbrühe, erhitzt, um sie zu verflüssigen, falls sie geliert, oder natriumreduzierte Hühnerbrühe, aufgeteilt

• 80 ml Weizenmehl

• 1 Teelöffel frischer Zitronensaft

• Ausrüstung: eine feuerfeste Bratpfanne von 17 x 14 Zoll mit einem V-Gestell

• Küchengarn

• Ein 2-Quart-Messbecher

• Ein fetter Trenner (optional)

• 1 Küchenschnur

• 1 Messbecher mit 2 Quart

• Ausrüstung: eine feuerfeste Bratpfanne von 17 x 14 Zoll mit einem V-Gestell

• Küchengarn

• Ein 2-Quart-Messbecher

• Ein fetter Trenner (optional)

• 1 Küchenschnur

• 1 Messbecher mit 2 Quart

• 1 ein fetter Trenner (optional)

• Garnitur: Oreganostängel

• Zitronenspalten

• 1 Zitronenspalte

Den Ofen auf 218°C vorheizen, Roste in der untersten Position platzieren.

Alle Butterzutaten mit 1 Teelöffel Salz und 3/4 Teelöffel Pfeffer verrühren.

Spüle den Truthahn innen und außen ab und tupfe ihn trocken. Lege den Truthahn auf ein Gitter in die Bratform. Bestreue die Truthahnhöhlen mit insgesamt 1/2 Teelöffeln Salz.

Beginnen Sie bei der großen Höhlung und gleiten Sie vorsichtig mit den Fingern zwischen Haut und Fleisch von Brust und Beinen, um die Haut zu lösen, wobei Sie darauf achten, die Haut nicht zu zerreißen. Verwenden Sie einen Esslöffel, um 2 Esslöffel Butter unter die Haut jeder Brusthälfte und 1 Esslöffel auf jeden Oberschenkel zu schieben (insgesamt 90 ml), indem Sie die Butter mit einem Finger auf der Außenseite der Haut aus dem Löffel drücken.

Den restlichen Zitronenbutter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelscheiben mit 2 Esslöffeln geschmolzener Zitronenbutter vermengen.

Füllen Sie die Füllung in die große Höhlung des Truthahns. Den Hals Haut unter den Körper klappen, dann die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden und die Flügel unter den Körper schieben. Den Truthahn mit der Hälfte der restlichen geschmolzenen Zitronenbutter bestreichen und mit 1 1/2 Teelöffeln Salz und 1 Teelöffel Pfeffer bestreuen. Braten, bis die Haut goldbraun ist, etwa 30 Minuten.

Temperatur des Ofens auf 177°C reduzieren. Brate die Pfanne um 180 Grad. Bestreiche den verbleibenden geschmolzenen Zitronenbutter über den Truthahn und brate ihn weitere 30 Minuten. Baste den Truthahn regelmäßig und streue Zwiebelscheiben darum, dann brate weiter, wobei du den Truthahn alle 30 Minuten barest und um 180 Grad drehst (falls die Pfanne vollständig trocken wird, 120 ml Wasser hinzufügen; falls die Haut zu dunkel wird, den Truthahn locker mit Alufolie bedecken), bis ein sofort ablesbares Thermometer in den fleischigen Teil der Keulen (beide testen; nahe am Knochen, aber nicht berührend) 77°C anzeigt und die Füllung mindestens 74°C erreicht, etwa 2 bis 2 1/2 Stunden länger (Gesamtbratzeit: 3 bis 3 1/2 Stunden). Den Truthahn und die Zwiebeln auf eine Platte legen, die Säfte in der Pfanne aufbewahren. Den Truthahn unbedeckt 30 Minuten ruhen lassen (die Temperatur des Oberschenkelsfleischs steigt auf 79°C).

Stelle die Bratpfanne über zwei Brenner, füge dann 240 ml Truthahnsuppe hinzu und löse die Röststoffe durch Kochen bei hoher Hitze, dabei umrühren und die braunen Reste abkratzen, 2 Minuten. Gieße die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Messbecher mit 2 Litern Fassungsvermögen und entferne das Fett, das du beiseite stellst. (Wenn du einen Fettabscheider verwendest, seihe die Bratensaft durch ein Sieb in den Abscheider und lasse ihn 1 bis 2 Minuten stehen, bis das Fett an die Oberfläche steigt. Gieße vorsichtig die Bratensaft aus dem Abscheider in den Messbecher und stelle das Fett beiseite.)

Vermengen Sie Mehl und 90 ml reserviertes Fett (falls nicht genug Fett vorhanden ist, Butter hinzufügen) in einem schweren mittelgroßen Topf, dann kochen Sie die Mehlschwitze unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis sie hell goldgelb ist, etwa 3 Minuten. Fügen Sie die Bratensaft und die restlichen 725 ml Brühe in einem schnellen Strahl hinzu und rühren Sie ständig, um Klumpen zu vermeiden. Zum Kochen bringen, dabei ständig rühren. Fügen Sie alle Truthahn-Säfte vom Teller hinzu und lassen Sie die Soße unter gelegentlichem Rühren kräftig köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, 10 bis 12 Minuten. Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.