Getrocknete Tomaten- und Fenchelwurst-Patties mit cremiger Polenta

Ingredients for Sun-dried Tomato and Fennel Sausage Patties with Creamy Polenta

• 675g boneless heritage pork shoulder (Boston butt), cut into 3/4-inch cubes (about 725ml packed)

• 110g fat from heritage pork, cut into 1/2-inch cubes (about 120ml packed)

• 60ml ice water

• 3 tablespoons chopped drained oil-packed sun-dried tomatoes

• 2 große Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Esslöffel frisch gehacktes Basilikum

• 2 teaspoons fennel pollen* or freshly ground fennel seeds

• 1 1/2 Teelöffel grobes koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel Zucker

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 tablespoon (or more) olive oil

• 120 ml fein gehackte Zwiebel

• 40g finely chopped carrot

• 2 große Knoblauchzehen, gehackt

• 240ml trockener Weißwein

• 725ml canned diced tomatoes in juice (from two 14.140g cans)

• 2 tablespoons chopped fresh basil plus additional for garnish

• Creamy Polenta

• Freshly grated Parmesan cheese

Place half of pork and half of fat in processor. Using on/off turns, blend until pork is ground to coarse texture (about 1/4-inch cubes). Scrape into large bowl. Repeat with remaining pork and fat. Add all remaining sausage ingredients to bowl with pork and mix gently with hands until blended. Using wet hands, shape sausage into 10 oval patties, each about 3/4 inch thick. Place on plastic-lined plate. Cover and chill at least 2 hours and up to 1 day.

Heat 1 tablespoon oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add sausage patties and sauté until brown, about 4 minutes per side. Transfer patties to small baking sheet.

Pour off all but 2 tablespoons fat from skillet (or add olive oil to make 2 Add tomatoes with juice and 2 tablespoons basil. Simmer uncovered until sauce thickens, crushing tomatoes with back of fork, about 10 minutes. Add sausage patties and any juices to sauce. Cover; simmer over medium heat until cooked through and tender, turning patties occasionally, about 15 minutes. Season sauce with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cool; cover and chill. Rewarm covered over low heat before continuing.

Spoon polenta into large shallow bowl. Top with sausages and sauce. Sprinkle with cheese and additional chopped basil. Serve, passing more cheese separately.

Available at specialty foods stores and from zingermans.com.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.