Truthahnbein-Confit-Taco mit Pasilla-Püree und eingelegter Pfirsichsalsa

Zutaten für Truthahnkeulen-Confit-Taco mit Pasilla-Püree und eingelegtem Pfirsich-Salsa

• 1,4 kg Schweineschmalz

• 3 Esslöffel Zucker

• 3 Esslöffel koscheres Salz

• 2 Putenkeulen mit Haut (675 g)

• 2 Putenkeulen mit Haut (675 g)

• 240ml Apfelessig

• 240 ml Zucker

• 1 Esslöffel koscheres Salz

• 2 Pfirsiche (ca. 350 g), in Scheiben

• 1 Esslöffel gelbe Senfkörner

• 12 frische Thymianzweige

• 1 Tasse gehackte rote Zwiebel

• 1/2 Tasse Korianderblätter, gehackt

• 1 Esslöffel Zitronensaft

• 1 Esslöffel Olivenöl

• Prise koscheres Salz

• 60g getrocknete Pasilla-Chilis

• 2 Knoblauchzehen

• 100g gehackte rote Zwiebel

• 1 Teelöffel Zucker

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 1 Esslöffel Pflanzenöl, zum Braten

• 12 Mais-Tortillas

• 2 Avocados, gewürfelt

Den Ofen auf 149°C vorheizen. Das Schmalz in einem 5-Quart-Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zucker und Salz hinzufügen und unter Rühren auflösen. Das Truthahnfleisch hinzufügen und in den Ofen geben. Die Truthahnstücke alle 30 Minuten wenden und kochen, bis das Fleisch zart ist und ein Pariermesser leicht in den dicksten Teil des Oberschenkels eingeführt werden kann, etwa 1 1/2 bis 2 Stunden. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Haut vorsichtig von den Truthahnstücken entfernen und beiseitelegen. Das Fleisch zerkleinern und ebenfalls beiseitelegen.

Den Essig, Zucker, Salz und 240 ml Wasser zum Kochen bringen und unter Rühren auflösen. Pfirsiche, Senfkörner und Thymian in einen hitzebeständigen Glasbehälter geben und die Essigmischung darüber gießen. Lassen Sie es stehen, bis die Mischung Raumtemperatur erreicht hat, dann 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

Die gekühlten Pfirsiche würfeln und mit Zwiebel, Koriander, Zitrone, Olivenöl und Salz vermengen. Abschmecken und die Würze anpassen.

Die Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 bis 2 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und Stiele sowie Samen entfernen. 240 ml Wasser zum Kochen bringen und über die Chilis gießen. Ziehen lassen, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Die Chilis, Wasser, Knoblauch, Zwiebel, Zucker und Salz in einem Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten, bei Bedarf mehr Wasser, jeweils 1 Esslöffel, hinzufügen. Abschmecken und die Würze anpassen. Die Paste kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet werden.

In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze die beiseitegelegene Truthahnhaut im Öl knusprig und goldbraun braten. Herausnehmen und hacken. Das zerkleinerte Fleisch erwärmen und mit der Haut vermengen.

Erwärmen Sie die Tortillas. Verteilen Sie einen Löffel Pasilla-Püree auf jede Tortilla. Teilen Sie das Putenfleisch und die Haut auf die Tortillas auf und garnieren Sie sie mit Pfirsichsalsa und gewürfelter Avocado.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.