Puten-Osso Buco

Ingredients for Turkey Osso Buco

• 5 1/2 to 2.7kg whole fresh turkey legs

• 60g Weizenmehl

• 1 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 6 to 8 tablespoons olive oil

• 1 große Zwiebel, gehackt

• 4 flat anchovy fillets, rinsed, patted dry, and chopped

• 240ml trockener Weißwein

• 475ml reduced-sodium chicken broth (16 fluid ounces)

• 1 (400g) can whole tomatoes in juice, drained, reserving juice, and chopped

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 2 Esslöffel fein gehackte frische glatte Petersilie

• 1 Teelöffel fein geriebene frische Zitronenschale

• 1 Teelöffel fein geriebene frische Orangenschale

• Backpapier

Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 177°C vor.

Pat turkey legs dry. Stir together flour, salt, and pepper, then dredge 1 leg in flour mixture, knocking off excess. Heat 2 tablespoons oil in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then brown leg, turning occasionally, about 5 minutes, and transfer to a large (17- by 12-inch) roasting pan. Meanwhile, dredge another leg. Continue to prepare, brown, and transfer legs in same manner, adding up to 60ml oil to skillet as needed.

Add remaining 2 tablespoons oil to skillet, then add onion and anchovies and cook over moderate heat, stirring frequently, until onion is golden and anchovies are dissolved, 7 to 8 minutes. Add wine and boil until reduced by half, about 3 minutes, then stir in broth and tomatoes with their juice.

Pour liquid over turkey legs and cover surface with a sheet of parchment paper, then tightly cover pan with foil. Transfer to oven and braise until meat is very tender, 2 to 2 1/2 hours. Transfer legs to a cutting board and cut them into thigh and drumstick portions, then transfer to a deep platter. Skim off fat from sauce. If sauce measures more than 725ml , boil until reduced. Season sauce with salt and pepper and pour over turkey.

Stir together garlic, parsley, and zests and sprinkle over turkey just before serving.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.