Putenpastete

Zutaten für Truthahn-Pastete

• 1 mittelgroßer Lauch, grob gehackt

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 2 Selleriestangen, grob gehackt

• 2 mittelgroße Karotten, grob gehackt

• 1 türkisches oder 1/2 kalifornisches Lorbeerblatt

• 575g dunkle Truthahnteile (ein Bein und ein Oberschenkel)

• 80g Mehl

• 3 Esslöffel gelber Maismehl (vorzugsweise aus Steinmahlung)

• nicht grob)

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1/2 Teelöffel Salz

• 3 bis 60 ml eiskaltes Wasser

• 1 großes Eiweiß

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 2 mittelgroße Karotten, längs halbiert und in 6 mm dicke Stücke geschnitten

• 1 Selleriestange, längs halbiert und in 1/2 Zoll große Stücke geschnitten

• 275 g Pilze, gereinigt und längs viertelt

• 230g Salzkartoffeln, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 150g gefrorene Erbsen, aufgetaut

• 1 Esslöffel fein gehackter frischer Thymian

• 30g Mehl

• 3/4 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• Ein Gebäck- oder Teigschaber

So machen Sie Truthahn-Potpie

Waschen Sie den gehackten Lauch gründlich in einer Schüssel mit kaltem Wasser, indem Sie ihn bewegen, dann heben Sie ihn heraus und lassen Sie ihn gut abtropfen.

Alle Zutaten für die Brühe in einem 4- bis 5-Liter-Topf zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und die Brühe bei niedriger Hitze teilweise abgedeckt etwa 1 1/4 Stunden köcheln lassen, bis sie auf etwa 950 ml reduziert ist.

Brühe durch ein großes Sieb in eine Schüssel gießen. Truthahn auf ein Schneidebrett legen, um abzukühlen. Übrige Feststoffe entsorgen.

Wenn das Fleisch abgekühlt ist und angefasst werden kann, grob vom Knochen zupfen, Haut entfernen und beiseite stellen.

Vermengen Sie Mehl, Maismehl, Butter und Salz in einer Schüssel mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer (oder pulsieren Sie im Küchenprozessor), bis die Mischung größtenteils grobmehlartig ist, mit einigen grob erbsengroßen Butterstückchen. Träufeln Sie gleichmäßig 45 ml Eiswasser darüber und rühren Sie vorsichtig mit einer Gabel (oder pulsieren Sie im Prozessor), bis alles eingearbeitet ist.

Eine kleine Handvoll zusammendrücken: Wenn sie nicht zusammenhält, nach und nach mehr eiskaltes Wasser in den Esslöffelmaß hinzufügen, dabei umrühren (oder pulsieren), bis es gerade eingearbeitet ist, dann erneut testen. (Nicht zu viel bearbeiten, sonst wird der Teig zäh.)

Die Mischung auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und in 2 Portionen teilen. Mit der Ferse Ihrer Hand jede Portion einmal oder zweimal in Vorwärtsbewegung verstreichen, um das Fett zu verteilen. Teig mit einem Spachtel zusammenfassen und zu einer Kugel formen, dann zu einem 3 Zoll großen Kreis flach drücken. Den Teig, fest in Frischhaltefolie eingewickelt, mindestens 1 Stunde kühl stellen, bis er fest ist.

Erhitzen Sie Öl in einer 30 cm großen schweren Antihaftpfanne bei mäßig hoher Hitze, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Dann braten Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldgelb sind, etwa 10 Minuten. Fügen Sie Pilze, Kartoffeln und Knoblauch hinzu und braten Sie unter Rühren, bis das Gemüse knusprig-zart ist, etwa 10 Minuten. Vom Herd nehmen und Truthahn, Erbsen und Thymian unterrühren.

Füllen Sie die Masse in eine Glas- oder Keramikbackform mit 3 bis 3 1/2 Quart.

Brühe in einem Topf mit 2 bis 3 Quart bei mittlerer Hitze wieder erhitzen.

Geben Sie etwa 120 ml heiße Brühe in eine kleine Schüssel und verrühren Sie sie mit Mehl, Salz und Pfeffer, bis sie glatt ist. Rühren Sie die Mehlmischung in die restliche Brühe ein und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Gießen Sie die Soße über die Füllung im Gericht.

Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 218°C vor.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche mit einem leicht bemehlten Nudelholz zu einer etwa 25 x 18 cm großen ovalen Form ausrollen, dann über die Füllung legen und überschüssigen Teig bündig mit dem Rand der Form abschneiden. Mit Eiweiß bestreichen und dann backen, bis die Füllung blubbert und die Kruste goldbraun ist, etwa 30 Minuten.

Auf ein Gitter legen und etwa 10 Minuten leicht abkühlen lassen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.