Kalbshaxen mit Ossobuco

Zutaten für Kalbshaxe Osso Buco

• Vier Kalbshaxen à 350 g

• koscheres Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 240 ml Pflanzenöl

• 240 ml Weizenmehl

• 2 Karotten, geschält und gewürfelt

• 2 Selleriestangen, gewürfelt

• 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt

• 6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

• 240 ml trockener Rotwein

• 950 ml Kalbsfond oder Hühnerbrühe

• 725 ml Hühnerbrühe

• 725 ml eingemachte Pflaumentomaten, abgetropft und zerdrückt

• 2 Zweige frischer Thymian

• 1 Zweig frischer Rosmarin

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Esslöffel frisch geriebener Meerrettich 2 Esslöffel Zitronenschale, gerieben

• 2 Esslöffel frisch gehackte glatte Petersilie

1. Legen Sie die Kalbshaxen in eine flache Backform und bestreuen Sie sie großzügig auf beiden Seiten mit Salz. Für 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

2. Spüle die Kalbshaxen vom Salz ab und tupfe sie mit Papiertüchern trocken. Wickle jede Kalbshaxe einmal um den Umfang, sodass Knochen und Fleisch in der Mitte zusammengehalten werden. Binde den Faden mit einem festen Knoten. Würze die Kalbshaxen mit Pfeffer.

3. Heizen Sie den Ofen auf 177°C vor.

4. Erhitzen Sie einen großen, ofenfesten Schmortopf bei hoher Hitze. Geben Sie das Öl in den Schmortopf und lassen Sie es erhitzen.

5. In der Zwischenzeit das Mehl in eine flache Schüssel geben, die Kalbshaxen darin wenden und den Überschuss abklopfen. Die Kalbshaxen im heißen Öl etwa 5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie auf allen Seiten braun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Wenn das Öl während des Vorgangs dunkel wird, verwerfen Sie es und erhitzen Sie eine frische Tasse Öl.

6. Fügen Sie die Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze 2 bis 3 Minuten lang unter ständigem Rühren an. Gießen Sie den Wein dazu, bringen Sie ihn zum Kochen und lassen Sie ihn etwa 2 Minuten lang kochen, bis er auf die Hälfte reduziert ist.

7. Fügen Sie die Brühe, Tomaten, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt in die Pfanne. Legen Sie die Kalbshaxen wieder in die Pfanne und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen. Sobald die Flüssigkeit kocht, decken Sie die Pfanne ab, stellen Sie sie in den Ofen und garen Sie sie 2 1/2 Stunden lang, bis das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt.

8. Die Kräuter aus der Bratensauce entfernen und entsorgen. Die Kalbshaxen in der Bratensauce auf Raumtemperatur kommen lassen. Die Kalbshaxen herausnehmen und beiseite stellen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder einen chinois in einen großen Topf gießen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie um ein Viertel reduziert ist. Mit einem Schaumlöffel oder großem Löffel überschüssiges Fett oder Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen. Das abgesiebte Gemüse wieder in die Flüssigkeit geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Zum Servieren die Schnur entfernen und wegwerfen, ein einzelnes Osso Buco (Kalbshaxe) in eine Schüssel legen und etwa 180 ml Sauce und Gemüse darüber löffeln. (Falls die Sauce und das Fleisch noch nicht warm sind, diese zusammen bei niedriger Hitze sehr vorsichtig 8 bis 10 Minuten erwärmen.)

10. Garnieren Sie jedes Osso Buco mit frischem Meerrettich, Zitronenschale und gehackter Petersilie und würzen Sie es mit Pfeffer.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.