Vietnamesische "Pho" Reissuppen mit Rindfleisch

Zutaten für vietnamesische "Pho" Reissuppen mit Rindfleisch

• 2,3 kg Rindermark- oder Knöchelknorpel

• 900g Rinderbug, in 2 Stücke geschnitten

• 2 Stück Ingwer (je 3 Zoll), längs halbiert und leicht mit der flachen Seite eines Messers angedrückt, leicht angebrannt 2 gelbe Zwiebeln, geschält und angebrannt 60 ml Fischsauce

• 90g Kandiszucker oder 3 Esslöffel Zucker

• 10 ganze Sternanis, leicht in einer trockenen Pfanne geröstet

• 6 ganze Nelken, leicht in einer trockenen Pfanne geröstet

• 1 Esslöffel Meersalz

• 450 g getrocknete Reispfannen mit 1/16 Zoll Breite, eingeweicht, gekocht und abgetropft (siehe Tipps unten)

• 150 g Rinderlappen, leicht gefroren, dann hauchdünn gegen die Faser geschnitten

• 1/2 gelbe Zwiebel, hauchdünn geschnitten

• 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

• 1/3 Tasse gehackter Koriander

• 450 g Sojasprossen

• 10 Zweige asiatisches Basilikum

• 1 Dutzend Sägeblatt-Kräuterblätter (optional)

• 6 Thai-Vogelaugenchilischoten oder 1 Serrano-Chili, in dünne Ringe geschnitten

• 1 Limette, in 6 dünne Spalten geschnitten

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. In einem großen Suppentopf 5,7 l Wasser zum Kochen bringen. Die Knochen und Rinderbrust in einen zweiten Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kräftig kochen. Mit einer Zange die Knochen und das Rindfleisch vorsichtig in den ersten Topf mit kochendem Wasser geben. Das Wasser, in dem das Fleisch gekocht wurde, wegwerfen. (Dadurch werden die Knochen und das Fleisch gereinigt und Verunreinigungen, die die Brühe trüben können, reduziert.) Wenn das Wasser wieder kocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen. Den Schaum und das Fett regelmäßig abschöpfen. Den angebrannten Ingwer und die Zwiebeln, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Rinderbrust zart ist, etwa 40 Minuten. Ein Stück herausnehmen und 10 Minuten in kaltem Wasser einlegen, um zu verhindern, dass das Fleisch dunkler wird und austrocknet. Abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen. Das andere Stück Rinderbrust weiter im köchelnden Sud garen lassen.

2. Wenn die Brühe insgesamt etwa 1 1/2 Stunden geköchelt hat, wickeln Sie den Sternanis und die Nelken in einen Gewürzsack (oder ein Stück Mulltuch) und geben Sie ihn in die Brühe. Lassen Sie die Brühe aromatisieren, bis sie duftet, etwa 30 Minuten. Entfernen und entsorgen Sie sowohl den Gewürzsack als auch die Zwiebeln. Fügen Sie das Salz hinzu und lassen Sie die Brühe weiter köcheln, dabei bei Bedarf abschäumen, bis Sie bereit sind, das Gericht zusammenzustellen. Die Brühe muss mindestens 2 Stunden kochen. (Die Brühe wird salzig schmecken, aber das Gleichgewicht wird sich einstellen, sobald die Nudeln und Beilagen hinzugefügt werden.) Lassen Sie das restliche Chuck und die Knochen im Topf weiter köcheln, während Sie die Schalen zusammenstellen.

3. Zum Servieren die gekochten Nudeln in vorgewärmte Schalen geben. (Wenn die Nudeln nicht heiß sind, sie in der Mikrowelle erwärmen oder kurz in kochendes Wasser tauchen, um zu verhindern, dass die Suppe abkühlt.) Einige Scheiben Rindfleisch und rohes Sirloin auf die Nudeln legen. Die Brühe zum Kochen bringen; etwa 475 bis 725 ml in jede Schale schöpfen. Die Brühe gart das rohe Fleisch sofort. Mit gelben Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. Sofort servieren und die Gäste einladen, die Schalen mit Sojasprossen, Kräutern, Chilis, Limettensaft und schwarzem Pfeffer zu garnieren.

Ingwer anrösten: Halten Sie das Stück mit einer Zange direkt über eine offene Flamme oder legen Sie es direkt auf einen mittelheißen Elektroherd. Während Sie es drehen, rösten Sie es, bis die Ränder leicht schwarz werden und der Ingwer aromatisch riecht, etwa 3 bis 4 Minuten. Die Zwiebeln auf die gleiche Weise rösten. Die verkohlten Schalen von Ingwer und Zwiebeln abziehen und entsorgen, dann abspülen und zur Brühe hinzufügen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.